мпхиллипс007 / Е + / Гетти слике
Када се испитује историја са Роштиља, људи се брзо упадају у вековни аргумент шта је тачно Роштиљ. Ако приписујемо аутохтоним Карибима појавом Роштиља као методе конзервирања меса, онда само слиједи да је модерни Роштиљ еволуција овог процеса, који се временом мијења у ону велику јужну икону, Роштиљ свињетину (или извучену) свињетина).
Историја са роштиља
Када су први шпански истраживачи стигли у нови свет, затекли су аутохтоно становништво Кариба како чувају месо на сунцу. Ово је вековна и готово у потпуности универзална метода. Главни проблем са тим је да се месо поквари и постане заражено кукцима. Да би отјерали бубе, домороци би градили мале, димне ватре и постављали месо на сталке изнад ватре. Дим би задржао инсекте у заливи и помагао у очувању меса.
Традиција нам говори да је поријекло Роштиља, како у процесу тако и у називу. Старосједиоци Западне Индије имали су реч за овај процес, "барбакоа". Генерално се верује да је порекло наше модерне речи Роштиљ, мада о томе постоји одређена расправа.
Процес се почео развијати миграцијом Европљана и Африканаца у регион Јужне Сједињених Држава. Европске свиње и говеда су трансплантиране у нови свет и постале су главни извор меса за колоније, а свињетина је месо избора на југу због способности свиња да успевају са мало неге. Регали за сушење меса замењени су јамама и димњацима.
Сада, кување јама никако није ново у овом тренутку историје или специфично за било који одређени регион света. Ако роштиљ дефинишемо као процес кувања меса (или посебно свињетине) у јамама, онда су изумитељи овог процеса вероватно Полинежани који су мајстори спора свињетина хиљадама година. Стога ћемо дефиницију морати да оставимо неки други пут.
Процес спорог кувања меса у раним колонијалним временима често је био резервисан за лоше резање меса које су оставили робови и народи с ниским примањима. Месо високог квалитета није морало процес кувања који би смањио жилавост меса. Широм југа роштиљ је дуго био јефтин извор хране, иако захтјеван.
Треба упамтити да се без поступка хлађења месо након клања мора брзо или јести или јести, или сачувати или зачином или пушењем. Традиционално зачин захтева да се велике количине соли користе за сушење меса и смањење способности загађивача да покваре месо. Пушење у овом периоду имало је приближно исти ефекат. Аутохтони практичари роштиља, хладно димљеног меса што значи да се месо сушило излагањем сунцу и сачувало додатком дима.
