истетиана / Гетти Имагес
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 8 порција
Ако је ваше искуство с јелом укусног и сочног хамбургера с роштиља на лепињи без глутена било мање него задовољавајуће искуство због тешке, суве, безмесне лепиње, поздравите овај рецепт који су му приредили Донна Васхбурн и Хеатхер Бутт, а који су из ње додали појављује се у њиховој куварској књизи 125 најбољих рецепата без глутена .
Овај рецепт за лепиње без глутена прави мекане, квасне бундеве хамбургера аутентичног изгледа. Ако су хреновке ваше месо са роштиља по избору, овај рецепт се такође може користити и тесто је једноставно другачије обликовано.
Овај рецепт за лепињу хамбургера захтева бело пиринчано брашно, од којих неке могу имати висок арсен. Према истраживањима које је урадила Агенција за токсичне материје и регистар болести, одељење центара за контролу болести и друге агенције откривено је да рижа која се узгаја на југу САД-а има веће концентрације арсена у односу на пиринач који се узгаја у Калифорнији. Из тог разлога се препоручује пиринчано брашно из Калифорније.
Састојци
- 1 1/2 шоље брашна од белог пиринча (по могућности пиринчано брашно из Калифорније)
- 2/3 шоље кромпировог шкроба
- 1/3 шоље шкроба тапиоке
- 1/4 шоље брашна амарант
- 1/4 шоље сувог праха лептира
- 3 кашике органског шећера од трске
- 1 1/2 кашике гума гума
- 1 кашика ксантанске гуме
- 1 кашика активног сувог квасца
- 1 1/2 кашике соли
- 2 велика јаја (на собној температури)
- 2 велика јаја (на собној температури)
- 1 1/8 шоље клупске соде (или воде собне температуре)
- 1 кашика јабуковог сирћета
- 1/4 шоље + 1 кашика лаганог маслиновог уља
- 1 кашика креме (или млека)
Кораци за то
Скупите састојке.
У великој посуди за мешање или самостојећем миксеру умутите пиринчано брашно, кромпир скроб, шкроб тапиоке, амарантово брашно, пире од праха, шећер од трске, гваров гуму, ксантанску гуму, суви квасац и сол док се темељно не измешају.
У засебној средњој посуди лагано виљушком измиксајте јаја и беланца. Додајте клупко соде или воде, сирћета и 1/4 шоље маслиновог уља и све заједно измешајте док се темељно не помешају.
Уз стални миксер или ручни миксер који ради на средњој малој брзини, полако сипајте влажне састојке у велику посуду са сувим састојцима. Када смеша формира глатко тесто, туците је високо 2 минута.
Умочите велику гумену лопатицу у воду и размажите пециво по глаткој и чистој радној површини, обилно посутог белим пиринчаним брашном.
Уваљајте тесто у брашно док не формира велику куглу.
Оштрим ножем поделите тесто на 8 једнаких комада.
Узмите један комад теста и разваљајте у малој количини белог пиринчаног брашна да добијете округлу куглу.
Лагано притисните на врху лоптице да формирате облик лепиње.
Руком изравнајте рубове и ставите их на велики лим за печење обложен пергаментним папиром или подмазан уљем или на силиконски лим за печење.
Поновите овај поступак обликовања са сваким комадом теста.
Лагано премажите пецива са неким или свим преосталим 1 кашикама маслиновог уља да спречите пуцање током процеса порастања.
Бундеве прекријте чистим пешкиром за чај и оставите да се дижу на топлом месту без пропуха око 45 минута, све док се лепиње готово не удвоструче. Ако се лепиње предуго дижу, оне ће испухати, па пажљиво време.
Док се лепиње дижу, загрејте рерну на 350 Ф.
Када се лепиње скоро удвоструче, лагано их премажите кремом или млеком.
Пеците 15 до 20 минута, или док унутрашња температура не региструје око 205 Ф на термометру који се тренутно очита.
Послужите и уживајте!
Безбедност без глутена
Осигурајте да ваше радне површине, прибор, таве и алати не садрже глутен. Увек читајте етикете производа. Произвођачи могу да промене формулације производа без претходне најаве. Ако сте у недоумици, немојте куповати или користити производ пре него што се обратите произвођачу ради провере да је производ без глутена.
Савет
- Да бисте направили пецива од врућег пса или браће, сваки комад тијеста разваљајте у дугуљасти облик цилиндра, дужине око 5 и дебљине 2 до 3 инча. Лагано притисните врх сваке лепиње да се лагано спљошти. Глатке странице руком или лопатицом. Поступите као за лепиње од хамбургера.
Ознаке рецепта:
- без глутена
- Американац
- назад у школу
- хлеб
