Печена пилећа вечера преливена тимијаном.
Роберт Линтон / Гетти Имагес
Пилетина је најчешћа врста живине на свијету. Постоје три уобичајена термина који се користе за описивање врсте пилетине која се продаје на тржиштима.
Типичне тржишне пилетине
- Броилер - Све пилиће које се узгајају и узгајају посебно за производњу меса. Израз "бројлер" се углавном користи за младу пилетину, стару од 6 до 10 недеља, и заменљив је, а понекад и у комбинацији са термином "фритеза", на пример "бролер-фритеза". Фритеза - УСДА дефинише фритезу пилетину стару између 7 и 10 недеља и тежи између 2 1/2 и 4 1/2 килограма када се прерађује. Пилетина у фритези може се припремити на било који начин. Роасттер - Пилеће печење је УСДА дефинисано као старија пилетина, стара око 3 до 5 месеци и тешка између 5 и 7 килограма. Печења дају више меса по килограму од фритезе и обично се пече у целости, али се може користити и у другим препаратима, попут пилећег какијатора.
Броилери, фритезе и печења обично се могу користити наизменично на основу тога колико меса мислите да ће вам требати. То су младе пилиће одгајане само ради свог меса, па их могу фино користити за било који приправак од брашна до печења. Имајте на уму: кувари живине приликом кувања перади знају да ће одабир праве птице утицати на исход финалног јела.
У 2011. години, УСДА је ревидирала своје претходне дефиниције како би одражавала опадајући узраст пилића прерађених у модерној перадарству и додала Роцк Цорнисх Гаме Хенс.
- Роцк Цорнисх Гаме Кокоши - упркос свом називу, Цорнисх кокошка игра није игра, већ је врло млада пилећа бројка, заклана након 4 недеље и тешка између 1 и 1 1/2 килограма. Кокошка дивљачи је хибридна пилетина, криж између корнинске дивљачи и плића Плимоутх или Вхите Роцк. Обично је печена цела или подељена.
Четири друге врсте пилетине
- Капон - хируршки несексирана мужјак пилетина која се спорије развија и уноси више масти. Капон је стар око 16 недеља до 8 месеци, тежак између 4 и 7 килограма. Капони су обично печени и дају великодушне количине меког и лаганог меса. Капони су одлични за печење, али се могу користити и за печење и ушивање. Поуссин (изговара се "по-сехн") - Млада пилетина која није старија од 28 дана када се закла. Понекад се назива и пролећна пилетина. Стевинг Хен - Пилићи за парење обично су кокоши неснице које су прошле 10 година старости од 1 до 1 1/2 године. Старији су и месо им је обично тврђе и тврђе. Ова врста пилетине најбоље се користи у јелима где месо има времена да се разгради током дугог, влажног кувања. Пијетао или пијетао - зрела мужјак пилетина с ниском тјелесном масноћом и витким, ужастим мишићима. Кожа је храпаве коже и има чврсто, тамно месо и захтева дуго, влажно кување, као у класичном француском јелу, цок ау вин. Ретко се налазе у ланцима трговина живежним намирницама, али се могу наћи на специјалним тржиштима и на многим азијским тржиштима.
