-
Шта је 'соффритто'?
Маттхев Хертел / Гетти
Соффритто није јело само по себи, већ је најважнији темељ многих традиционалних италијанских супа, соса, јела и печених јела; додаје укус, богатство и сложеност. Појављује се у много различитих варијација. Понекад италијански соффритти може укључивати бели лук, першун или друго биље или ароматику, а може се кухати и на маслацу уместо маслиновог уља, али овде ћемо покрити најосновнију и најраспрострањенију верзију: једноставно ситно сецкану шаргарепу, целер и лук - у основи иста ствар као француски мирепоик, преливен маслиновим уљем. Не треба бркати са софритом који се користи у Шпанији и многим земљама Латинске Америке, а који често укључују бели лук, паприке, парадајз, паприку и друге састојке.
-
Скупите и припремите своје састојке
Роберт Георге Иоунг / Гетти
Однос је обично 2 дела лука и 1 део мркве и целера (на пример: 1 шоља сецканог лука, 1/2 шоље сецкане шаргарепе и 1/2 шоље сецканог целера, што би отприлике било еквивалентно: 1 малом луку, 1 / 2 до 1 мала шаргарепа и 1 стабљика целера), мада понекад волим да користим једнак део сваке. Ољуштите лук и исеците врх и коријенски крај. Оперите, осушите и огулите шаргарепу, а затим нарежите на крају стабљике. Обрежите основицу целера и било ког лишћа.
-
Поврће насјецкајте ситно
Данетте Ст. Онге
Користећи оштар 8-инчни куварски нож, меззалуну или процесор за храну, ситно насјецкајте поврће.
-
Сауте
Марен Царусо / Гетти
Помијешајте своје ситно сјецкано поврће, а затим их проциједите у 1 до 2 кашике маслиновог уља у тави са тешким дном или у лонцу на средње јакој до средњој ватри, често мешајући дрвеном кашиком. Поврће треба да омекша и смањи, а лук и целер прозирни. Иако се традиционално кухају само док не омекшају (" соффритто " значи "подхлађена"), волим их дуже узимати, све док не почну смеђати (око 20 минута), јер то ствара још више укуса у вашем финалном јелу.
Ако ћу соффритто користити у јелу на бази парадајза или говедине, често додајем 1 до 2 кашике парадајз пасте ( доппио концентрато ди помодоро ) након што је соффритто спреман, и наставим кувати док паста не постане тамна и густа, да стварно појачам укус још више.
Додавањем мало парадајз пасте, као што је управо описано, а затим и пар шољица парадајз пире-а ( пастата ди помодоро ), соли по укусу и пирјања око 30 минута, можете направити једноставан, али срдачан, вегетаријански сос од тјестенине познат под називом „ суго финто “ (буквално „лажни сос“, тзв. зато што по укусу и текстури помало подсећа на меснати рагу сос)
