Љубазно епикула Стерлинг
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 25 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 10 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 164 | Калорије |
| 5г | Дебео |
| 26г | Угљикохидрати |
| 5г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 10 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 164 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 5г | 6% |
| Засићене масти 1г | 7% |
| Холестерол 90мг | 30% |
| Натријум 40мг | 2% |
| Укупни угљени хидрати 26г | 10% |
| Дијетална влакна 2г | 6% |
| Протеин 5г | |
| Калцијум 31мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај рецепт за кошер пистација без јаја и без јаја је из "Новог пасонског менија" Паула Схоиера (Стерлинг Епицуре, 2015).
Овај рецепт захтева 3 сата да се охлади моуссе и 6 сати за замрзавање састављеног ролни, тако да планирате према томе. Моуссе се може направити 1 дан унапред.
"Ово је торта која ће свакога импресионирати. Лепа је, укуси су суптилан, а десерт
је лаган, што га чини савршеним за послуживање након дугог свечаног оброка током седера. Ролу можете чувати у замрзивачу, све док људи не почну чистити тањире за вечеру, а затим је нарезати на тањир. Док буду сви спремни за десерт, кришке ће се довољно отапати - рекао је Схоиер.
Ево још два рецепта из књиге:
Кошар јањећа рагу с марелицама, крушкама и рецептом од метвице
Кошер сефардски рибани риб у рецепту од бибер соса
Састојци
- 1 фунта / 455 грама јагода (подрезане и преполовљене)
- 1 лимун (сок)
- 6 кашика / 75 грама шећера
- 1 кашика желатине (неприлагођени прах, кошер)
- 1/2 шоље / 120 милилитара шлаг
- 6 великих јаја (одвојених и на собној температури)
- 1/2 шоље / 100 грама шећера
- Необавезно: 1 кашика ванилије
- 1/3 шоље / 55 грама шкроба кромпира
- 1/2 кашике лимуновог сока (свеже)
- 1/3 шоље мљевених пистација (нису сецкане, отприлике 1/4 шоље целих љуштених пистација)
- 2 кашике шећера у праху
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, овај десерт са рољом од јагода је подељен у корисне категорије како би вам помогао да боље планирате припрему и печење.
Направите Моуссе
Прво припремите моуссе да бисте га пустили да се охлади. Ставите јагоде у блендер или процесор хране опремљен металном сечивом. Потпуно измрвите јагоде, силиконском лопатицом стругајте по доњим странама посуде тако да су сви комадићи јагоде пире.
Ставите пире од јагода у мању посуду и умијешајте лимунов сок и шећер. Кувајте на средње ниској ватри 5 минута, повремено мешајући, док се шећер не растопи.
Умутите у желатину, а затим уклоните таву са ватре.
Проциједите смјесу јагода кроз ситно мрежасте сито у средњу посуду, снажно притискајући да се кроз сито провуче што више пире јагоде.
Поклопите и ставите у фрижидер на 20 минута, два пута промуцајући за то време.
Шлаг истуците док се не стврдне.
Извадите пире од јагода из фрижидера и у шлаг савијте на четири дела. Хладите моуссе у фрижидеру најмање 3 сата или преко ноћи.
Направите пистацио торту од сунђера
Загрејати пећницу на 190 ° Ц на 375 ° Ф.
Одрежите комадић пергаментног папира како би се савршено уклапао у дно 12 -16-инчне (30к40-цм) тепсије са желе-ролатом.
У великој посуди умутите жуманце и гранулирани шећер док се добро не сједине. Додајте ванилу, ако користите, и кромпир шкроб и добро умутите.
Бјелањке ставите у посуду електричним миксером и туците на средњој брзини док не постане пенаста.
Додајте лимунов сок, повећајте брзину на високу и туку док се не добију крути врхови.
Улијте једну трећину беланца у смешу са жуманцем и добро измешајте.
Додајте ову мешавину у преостали беланца и мешајте на малој брзини док се не сједини.
Додајте млевене орахе од пистација и ручно нежно измешајте.
Сипајте тесто у припремљену тепсију од желе и намажите силиконском или металном лопатицом да се равномерно распореде.
Пеците 15 минута, или док се врх лагано не порумени, а торта се повуче када се благо притисне.
Док се колач пече, користите сито да очистите чисти ручник за суђе сластичарним шећером.
Када је торта печена, извадите је из рерне и одмах по ивицама истресите ножем. Преко торте ставите лист пергаментног папира, покријте га сталком за хлађење и пребаците торту на пергаментни папир.
Одужите пергамент са дна торте. Подигните торту пергаментним папиром испод и окрените торту на пешкир у који је посипала шећером.
Уклоните пергамент. Подигните пешкир испод торте на краткој страни торте и чврсто завијте торту с пешкиром изнутра. Уверите се да је шав ролне торте на дну када завршите са ваљањем. Оставите да се хлади 20 минута, или док се не охлади на додир.
Склопите торту
Омотајте торту. Извадите моуссе из фрижидера и промијешајте да омекша. Употријебите силиконску или офсетну металну лопатицу да ширите моуссе по торти до ивица.
Почевши од места где сте раније ваљали, торту разваљајте са мусом изнутра. Са шавом на дну подигните ролну и ставите на врх лист пластичне овојнице.
Замотајте чврсто. Ставите на лист колачића и замрзните 6 сати или преко ноћи.
Послуживање торте
Извадите ролицу из замрзивача и исеците танку кришку с оба краја и појести их.
Изрежите ролну на кришке од 1 инча (2, 5 цм) и ставите их на плочу. Пустите да се кришке отопе пре послуживања, отприлике 5 до 10 минута.
По жељи украсите свежим јагодама.
Ознаке рецепта:
- јагода
- десерт
- кошер
- породична вечера
