4кодиак / Гетти Имагес
Можете користити суве и свеже квасце наизменично у рецептима који позивају на једно или друго. Овај брзи савет говори како.
8 врста квасца за печење, кување и вариваКако заменити активни сухи квас за инстант квасац
Активни суви квас био је уобичајени суви квасац све до краја 20. века. Мора бити рехидрирана у течности пре додавања у тесто; користите мало воде из рецепта да бисте то учинили. Често можете квас тестирати са прстохватом шећера, јер он рехидрира (провјерава). Ако се на површини течности формирају мехурићи или пена у року од око 10 минута од додавања воде (110 до 115 Ф) и мешања квасца је још увек жив.
Активни суви квас обично се пакује у мале омотнице и продаје у трговинама у Сједињеним Државама и Европи. Није концентрисан као инстант квас, тако да вам је потребан активнији суви квасац приликом замене:
- 1 пакет активног сувог квасца = око 2 1/4 кашике = 1/4 унце = 7 грама
Да бисте у рецепту користили активни сухи квасац уместо инстант (машина за хлеб), количину квасца помножите са 1, 25.
- 1 чајна кашика инстант (машина за хлеб) квас = 1 1/4 жличице активног сувог квасца.1 жличица активног сувог квасца = 3/4 жличице инстант квасца 1 паковање инстант квасца (2 1/4 кашике или 7 грама) = 1 1/4 паковања активно сувог квасца (2 4/5 кашике или готово 9 грама).
Како замијенити инстант квасац активним сухим квасцем
Инстант квас, такође познат као брзорастући, брзи пораст, и / или квас за машину за хлеб, клон је квасца са мало другачијим својствима од доброг старог активног сухог квасца. Апсорбује воду мало брже, тако да ћелије малог квасца могу брзо да покрену своју машинерију, побољшавајући пораст хлеба. Осушени квасац се такође ствара у много ситније честице, опет убрзавајући рехидратацију.
Инстант квасац је обично скупљи и може се директно додати сувим састојцима, а да се прво не рехидрира или проверава. Обзиром да суви састојци апсорбују део топлоте од млаке воде, за прављење теста можете користити воду која је нешто топлија, 120 до 130 Ф, осим ако рецепт не захтева хладнију воду (одложено устајање). Можете квасити овај квасац ако је старији или му је истекао рок трајања. За рецепт користите нешто течности.
- Помножите количину активног сувог квасца у рецепту са 0, 75 да бисте схватили колико инстант квасца требате да користите.1 паковање активног сувог квасца (2 1/4 кашике) = 1 2/3 жличице инстант квасца 1 жличица активног сувог квасца = 3 / 4 кашике инстант квасца
Како замијенити сухи квасац свјежим квасцем
Свјежи квасац, познат и као квас за торту (јер се преша у колач или блок) или компримирани квас, је диван производ. Пекарску робу појачава са суптилним квасцем, цветно аромом коју нема суви квасац. Може реаговати мало брже од активног сувог квасца, али разлика је минимална. Поред тога, квасац делује на исти начин, било да је свеж или осушен.
Свјежи квасац је узгајан у хранљивом јуху, а затим јуха се одстрани центрифугирањем, а квас се пакује у врло мале квадратиће. Има кратак рок трајања од неколико недеља, у поређењу са месецима или чак годинама (у замрзивачу) за сушени квасац. Свјежи квас је скупљи од сушеног квасца и није доступан у многим областима у САД. Често се користи у пекарама.
У Немачкој свежи квасац долази у паковањима од 40 грама (око 1, 5 унци), довољно да се 500 грама (1, 1 килограма) белог брашна дигне за око један сат. У САД се паковања од 0, 6 и 2 унце продају у расхладном делу, обично у близини млека и путера.
Будући да свјежи квасац има влагу у њему, требали бисте га користити три пута теже у односу на исту тежину квасца тренутног квасца и 2, 5 пута већу од активног сувог квасца.
- Инстант квас од 7 грама = 1/4 унце инстант квас = 2 1/4 жличице инстант квасца = 21 грама свежег квасца или 1 1/4 блока (величине 0, 6 унце) или око 1/2 блока (2 унце величине) свежег квасца.1 чајна кашика инстант квасца (3 грама) = 1/2 блока (величина 0, 6 унце) свежи квасац 7 грама активног сувог квасца = 2 1/4 жличице активног сувог квасца = 17, 5 грама свежег квасца = 1 блок (величина 0, 6 унце)) или 1/3 блока (2 унце величине) свежег квасца.1 жличица активног сувог квасца = 1/3 блока (величине 0, 6 унце) свежег квасца.
Докажите свежи квасац дробљењем га у топлу воду (110 Ф) са прстохватом шећера. Мешајте да се растопи. Сачекајте 10 минута и проверите да ли има пене.
Да бисте у рецепту користили свежи квасац, можете да направите удубину у средини сувих састојака, свежи квас измутите у средину, прекријте топлим течностима и мало сувих састојака умешате у течности. Сачекајте да се формирају мехурићи, а затим наставите да мешате.
Такође можете растопити свежи квасац у мало течности и додати га у посуду са остатком течности. Наставите као и обично са мешањем и испитивањем. Умеђајте или растварајте свежи квасац у течности пре мешања, јер се он неће равномерно распоредити по тестовима.
Све што би пекар требао знати о квасцу
