Скип О'Доннелл
- Укупно: 2 сата 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 2 сата
- Принос: 2 оброка
Брациоле је један од оних рецепата које сам годинама хтео да испробам, али никад нисам посегнуо све док нисам налетео на критику ресторана дивљајући о брациолу, а онда сам морао да га испробам. И сада схватам, ово је једна од најбољих ствари које сам икад јео - богата и дубоко ароматизирана предивним свежим нотама биља, и то је савршен оброк за јесен или зиму.
Уредио Јои Норденстром, стручњак за романтична јела
Састојци
- Округли одрезак
- 1 лименка нарезаног парадајза
- 3 режња белог лука (грубо сецкан)
- 2 кашике. маслиново уље
- 1/2 шоље фино исецканог свежег биља (тимијан, оригано, першун, лаванда, жалфија)
- 1/4 шоље мљевеног пецорино романо
- 1/3 шоље црног вина
- 2 до 4 танке кришке пршута
Кораци за то
Загрејати пећницу на 350 Ф.
Одрежите масноћу са ивица округлог шницла и нарежите на дебљину од 1/2 "(ако немате месне каше, тешке, тава, роладу или чак боцу вина).
Зачините сољу и бибером.
Поравнајте пршутом, а затим поспите 1/4 шоље мешаног биља. Поспите пецорином. Завежите и вежите врпцом.
Угријати уље на средње јакој ватри у средњој холандској рерни. ( Ако немате холандску рерну, погледајте доле .)
Додајте печено и браон са свих страна.
Додајте вино и смањите, ситно исецкајте брасно. Додајте парадајз, бели лук и преостало зачинско биље. Поклопите и ставите у рерну. (Напомена: Састојци треба да буду око 1/2 пута према месу.)
Кувајте 2 сата, проверавајући једном или два пута да бисте били сигурни да има доста течности у лонцу. (Додајте воду ако треба да напуните течност.)
Извадите печенку из јухе и оставите да се одмори 15 минута пре него што уклоните врвицу и резбање.
Ако немате холандску рерну
У великој тави загрејати уље на средњој топлоти.
Додајте печено и браон са свих страна.
Додајте вино и смањите, ситно исецкајте брасно.
Говедину и течност пребаците у лонац за кухање или дубоку тепсију. Додајте парадајз, бели лук и преостало зачинско биље. (Напомена: Састојци треба да буду око 1/2 пута према месу.)
Ако користите тепсију, покријте је фолијом и ставите у рерну. Ако користите спор штедњак, поставите на високо.
Кувајте 2 сата, проверавајући једном или два пута да бисте били сигурни да има доста течности у лонцу. (Додајте воду ако треба да напуните течност.)
Извадите печенку из јухе и оставите да се одмори 15 минута пре него што уклоните врвицу и резбање.
Ознаке рецепта:
- говедина главна
- вечера
- Италијан
- дан за бокс
