Марк Сцхаффер / ЕиеЕм / Гетти Имагес
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: Служи 4 као главно јело
Када печемо говеђа ребра у Северној Америци, обично користимо резове који захтевају дуго и споро печење и пуно печења за нежне и укусне резултате. У Аргентини се ребра разрежу различито - попречно преко кости - тако да сваки комад има веће, танке порције ребрастог меса испреплетене са мањим комадима кости. Када се месо ребра на овај начин испече, мање је везивног ткива и месо може брзо да се скува на врло врућем роштиљу без да постане тврдо. Овај се рез често назива „фланкен-стиле“ у америчким супермаркетима и омиљен је за корејска ребарца за роштиљ.
У Аргентини ова ребраста ребра третирају се једноставно издашном зачином соли пре него што оду на роштиљ (у идеалном случају с мало тврдог дима за укус). Ребра се скувају за 10 до 12 минута, што је савршено за брзо вечерање. Одлични су када су упарени са грицкалиц сосом од цхимицхурри.
Ребра су једна од првих намирница која се сервира са роштиља у традиционалној гозби са асадоом или роштиљем, али ова ребра су и одлично главно јело, на пример, уз рижу са роштиљем и кокосовим рижом.
Састојци
- 1 ребра од 1/2 до 2 килограма (у стилу фланкена)
- 1 до 2 кашике соли (кошер)
- Цхимицхурри сос за сервирање
Кораци за то
Ставите ребра на тањир или плех и обе стране великодушно поспите косерском соли. Оставите да ребра седе на собној температури док се роштиљ загрева до средње високог (користећи угаљ са мало дрвних иверица за најбољи укус).
Пећи ребра по 4 до 6 минута са сваке стране, до жељене готове. Изрежите је у ребро да бисте проверили исправност (користите згодан гауцхо нож затакнут у појас за истинску аутентичност!).
Сервирајте одмах са роштиља са сосом цхимицхурри са стране.
Ознаке рецепта:
- говедина главна
- предјело
- јужноамерички
- Цоокоут
