Круг Студиос / Гетти Имагес
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 2 до 3 шоље (8 до 12 оброка)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 220 | Калорије |
| 18г | Дебео |
| 14г | Угљикохидрати |
| 2г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 до 3 шоље (8 до 12 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 220 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 18г | 23% |
| Засићене масти 3г | 13% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 589мг | 26% |
| Укупни угљени хидрати 14г | 5% |
| Дијетална влакна 1г | 5% |
| Протеин 2г | |
| Калцијум 28мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Старије генерације грчких кувара исправљале би овај рецепт помоћу малтера и пестицида да прво направе пасту са белим луком и сољу, а затим додају остале састојке да створе жељену текстуру каше. Данас већина кухара често користи процесор хране или ручни миксер који ствари чини много лакшим и одузима пуно мање времена! Скордалиа (такође написана скортхалиа; на грчком: σκορδαλια који се изговара скор-тхал-ИАХ) такође се може направити са хлебом, али верзија кромпира је свестранија јер се може удвостручити као пире кромпир.
Овај сос послужите са великим бројем намирница, попут прженог бакалара, хамбургера, зеленог поврћа и репе. Такође можете да уживате у томе да једноставно потопите хлеб.
Састојци
- 1 кашика соли
- 1 1/2 килограма кромпира за кључање
- 1/2 кашике свеже млевеног бибера
- 6 до 12 чешња белог лука (млевеног или ренданог, по укусу)
- 1 шоља екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1/3 шоље добро квалитетног црвеног или белог сирћета
Кораци за то
Додајте со у велику посуду са водом. Огулите кромпир и кувајте у посољеној води док се добро не проври и лако га прободемо виљушком. Ставите у фил завијање да се оциједи.
Вратите кромпир у лонац и поспите бибером и кашом да се сједине.
У посуди блендера са процесором за храну (или ручним миксером) пирјајте кромпир и бели лук док се добро не мешају, отприлике 30 до 45 секунди. И даље пире, полако додајте маслиново уље и сирће, наизменично између њих, кушајући док прођете, док смеса не постане глатка. Скортхалиа треба да буде кремаста и густа. Ако се превише згусне, додајте мало хладне воде (али не више од 1/4 шоље).
Скордалиа је ствар укуса, неки преферирају благи укус белог лука, док други више воле јак укус белог лука. Ако је укус превише јак, мало повећајте број кромпира. Ако укус није довољно јак, повећајте бели лук.
Будите опрезни приликом мијешања врућих састојака
Пара се брзо шири у блендеру и може изазвати прскање састојака свуда или изазивање опекотина. Да бисте то спречили, напуните блендер само једну трећину пута, отворите врх и покријте поклопљеним кухињским пешкиром док се блендате.
Да се припреми ручно
Помијешајте кромпир с белим луком користећи пире од кромпира. Умутите у маслиново уље и сирће полако, наизменично између њих, добро промешајте. Додајте бибер. Ова верзија је можда граничнија, али укус је предиван!
Додаци
У разним регионима Грчке додају се ораси или бадеми. Ако желите, додајте шољу ситно сецканих ораха или бадема у процесор за храну на почетку са кромпиром, а течностима додајте сок од лимуна. Конзистенција ће и даље бити слична густом кечапу, али зрнаста због орашастих плодова.
Ознаке рецепта:
- Кромпир
- потопите бели лук
- предјело
- грчки
