Цхрис Тед / Фхотодисц / Гетти Имагес
- Укупно: 70 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 40 мин
- Принос: 4 порције
Цурриед Спагхетти може се чинити једним чудним, јер цурри није једна од оних ствари које асоцирају на италијанско кување. Међутим, чини се, често у рецептима који су дизајнирани да узбуђују страсти вечере, и, према Ливио Церини дел Цастагнате, није нешто што треба предузети олако: треба пажљиво одмеравати и поштовати време кувања.
Састојци
- 1 лук средње величине
- 2 кашике путера (несољени)
- 1 кашика першуна (ситно млевеног)
- 1 кашика целера (ситно млевеног)
- Цртица соли
- 1 осушени ловоров лист (дробљен)
- 1/4 шоље брашна
- 1 шоља бујона
- 2-3 кашике креме
- 1 шоља меса или рибе (нарезане на коцкице, погледајте предлоге испод)
- Шпагете од 3/4 фунте (380 г)
Кораци за то
Ситно исецкати лук средње величине и загрејати га на средњем пламену са две кашике незаслађеног путера, мешати дрвеном кашиком и пазити да се вене, а да уопште не обоји; након неколико минута додајте по једну кашику сваког ситно млевеног першуна и целера и наставите да кувате под истим слабим пламеном; након десетак минута додајте две здраве прстохват соли и дробљени осушени ловоров лист.
Наставите жустро мешати, па додајте четвртину шоље (25 г) брашна, праћену кашиком најбољег кари праха.
Наставите да радите смешу на слабом пламену док не добијете прилично густу пасту, у коју бисте требали полако мешати шољу (250 мл) бујона. Добићете мало квргаву крему коју требате пирјати пола сата пре него што макнете с ватре и филтрирате кроз фино ткани бисквит да уклоните разна влакна.
Вратите филтрирани сос на ватру, па умијешајте 2-3 кашике тешке врхња (или млека, ако желите) и мало лимуновог сока. Умак је готов, и биће светло жуте, кремасте боје и има тенденцију да формира кожу док се хлади (промешајте да бисте уклонили кожу). Док кувате можете додати, ако желите, пилетину, свињетину или телетину или ракове, месо јастога или шкампе, што ће додати угодан еротски додир. Нацртајте пола килограма за двоје, а шкољке ољуштите и разрадите ако то будете изабрали.
Док сос вре, изаберите тестенину: Шпагети ће добро деловати, као и остале тање равне сорте. Овде нећете желети пенне или дебеле макароне. Скухајте тестенину, пола килограма за две, у обилној сланој води, и оциједите је док је још прилично ал денте. Вратите га у лончић за тјестенину, преко њега прелијте сок од цуррија и кувајте, мешајући кашиком, све док се сос не равномерно распореди и док тјестенина не буде готова.
Послужите топло!
Ознаке рецепта:
- шпагете
- Италијан
- Дан заљубљених
- тестенина
