Спруце / Молли Ватсон
Шалотке су члан породице аллијума, баш као и лук, пор и бели лук. Иако се често сматрају мањим, блажим луком, шалотка је њихова врста и нису мали лук. Имају мало слађе ивице од већине лука, посебно када се кувају.
Како одабрати шалотке
Шалотке имају прхку смеђу кожу која прекрива избледеле љубичасте хрскаве слојеве унутра. Као и код лука, бирајте шалотку која има своју тежину и чврста је. Избегавајте шалотке са меким тачкама или које клијају (шалотке које расту имају зелени клице који расте из њиховог стабљика, док су савршено јестиве, имају јачи горки окус од других шалотки).
Када је сезона шалотке?
У већини климе, шалотка се сади у јесен да би се берили следеће лето и јесен. Пошто се шалотке добро држе ако се чувају на хладном, тамном и сувом месту, свежи шалот често је доступан у рану зиму.
Какав је укус шалоте?
Шалотке су мање горке од лука. Када се скувају, они попримају слатку ивицу која је симпатична. Неки ће наћи да шалотке праве лепу, благу замену за јачи и гипкији бели лук.
Како огулити шарлоте
Одрежите и одбаците крак шалотке и извадите кору папира (већи шалот ће се лакше љуштити ако их прво прережете на пола по дужини). Није тако неуобичајено као што бисмо можда сви волели да на огуљеном шарлоту нађемо мало црнкасте боје. Можда ће вас инстинкт пребацити на читаву ствар, али уклањање другог слоја може често решити проблем, ако вам остане мало мање шалотке за ваше јело.
Након што је шалотка огуљена, нарежите је, насјецкајте или ситно као што је потребно за рецепт.
Како се користи шалот
С обзиром да су блажи од лука или белог лука, шалотке се често користе када ће их јести сирове, посебно у преливима за салату, попут овог шарлонског шареног шареног вина или овог зеленог пасуља, маринираног у дресингу од шалотке.
Шалотони су такође укусни са блажим поврћем које има користи од окуса аллијума, али може бити преплављено белим луком, попут умака од печења. Шалотке су такође одличне са гљивама, фава пасуљима, швајцарским блитвом и грашком.
Кад се полако кувају или прже, шалотке постају топљиво слатке. Премажите их уљем, поспите их сољу и кувајте шалотку у врућој рерни док не омекшају. Или их једноставно баците у таву док печете пилетину, као у овој печеној пилетини са шалотом.
