Свјеже љуске, спремне за кување. бобин / Гетти Имагес
Чорбице су шкољке - попут остриге и шкољке - са две шкољке које се згрушавају и унутра имају меснат укус. Неке се љускице вежу за камење, али већина прикупљених и продатих креће се морем пуштањем шкољки, чиме се развија мишић назван „око“, блед, слатког мишића који се продаје, једе и једе.
Како купити грбице
Чорбице се продају или "мокро" или "суво". Потражите "суве" природне крајеве који нису третирани никаквим хемикалијама. "Мокре" капке се третирају фосфатима, због чега апсорбују воду. Ова додатна вода их чини тежим и тако скупљим. Вода такође разрјеђује њихов укус и чини их да се не могу лако прекухати, већ су готово и немогуће правилно претраживати или потамнити.
Како можете уочити разлику између влажних и сувих лопата? Требао би бити у стању да питате рибу, али постоји визуелни траг који игру обично одаје: "влажне" љуске су снежно беле боје, док су суве љуске природне бледо боје ванилије.
Ако заиста имате среће, наћи ћете љуске још у њиховим шкољкама.
Врсте капуљача
Постоје две врсте шкољкаша које се обично виде на пултовима риба. Највише прижељкују морске шкољке ( Плацопецтен магелланицус ), приказане горе, које се понекад називају и грмљавине. Ово су розети које видите на менијима ресторана. Најчешће се послужују зачињени или резани танко и послужују сирови као сусхи или црудо.
Мање и једнако слатке, ловачке рачиће ( Аргопецтен иррадианс ), такође су укусне. Обично се служе у суповима, прилогима или салатама, али се могу и сами. Луковице у заливима живе у шкрлатним морским травама океанских залива, а њихова популација опала је у последњим деценијама. На срећу, напори да их се подигне у еколошки одрживој аквакултури полако почињу.
Стијене ( Црассадома гигантеа ) - оне које се прилијепе за стијене умјесто да пливају у мору - рјеђе су и најчешће се виде у ресторанима или кућним кухињама оних који их беру. За разлику од морских и морских ракова, оба у Атлантском океану, код стена се налазе у Тихом океану.
Узгајалиште, рониоци, копане канапе
Начин на који се хватају љуске чини огромну разлику у њиховој одрживости:
- Узгајивачке (или "култивиране") љуске су "најбољи избор" компаније Сеафоод Ватцх (посебно слатка и месната љуска се узгаја у Британској Колумбији - држите очи отворене за њих). може бити најбољи избор. Избјегавајте љуштуре ухваћене багером, што штети околишу и другим морским створењима.
Како кухати шкољке
Све љуске треба брзо кухати како би задржале своју осјетљиву текстуру.
Прекривени или осушени чешери постају жилави и жвакаћи. Чорбице се могу брашно, сос, печене, печене или пржене. Многи старомодни рецепти кухају љуске у тешким умацима, али ми више волимо кухати тиквице са мало додатих масти како би пуни окус слатког, лаганог меса блистао.
Брзо сецкање тиквица на великим врућинама у мало путера је можда најлакши и најукуснији начин припреме љупки. Иако је бацање ситних љускица у овај кремасти пире од морске хране такође је укусно. Укусни лончић са белим луком такође је укусан.
