Цинди Принс / Гетти Имагес
-
Изрежите Кс-облик на дну парадајза
Јела / Данило Алфаро
Парадајз цонцассе (изговара се „цонк-а-САИ“) односи се на парадајз који је огуљен, посејан и грубо сецкан.
То радимо зато што сјеменке парадајза могу бити горке, а кожа може бити жилава и тешко пробављива, посебно када је парадајз врло свјеж. Када завршимо, завршит ћемо с коцкицама рајчице, без кожица, без семенки, које можете користити у умацима, салатама, омлетима или било којем другом рецепту. Готов производ је еквивалент рајчици конзервиране на коцкице, само знатно свјежији.
За почетак, уклоните стабљику парадајза (ако га има), преокрените га и исеците "Кс" на дну као што је овде видети. Не сечите превише дубоко - тек толико да постигнете кожу.
-
Ставите парадајз у кипућу воду
Јела / Данило Алфаро
Овај поступак кратког урањања парадајза у кипућу воду назива се бланширањем и помаже отпуштању коже.
Такође можете бланширати парадајз у врућој масноћи у фритези - само неколико секунди у врућој масти би учинило трик.
-
Уклоните парадајз након отприлике 30 секунди
Јела / Данило Алфаро
Након отприлике 30 секунди (дајте или узимајте, у зависности од тога колико је свеж парадајз) у кипућој води, видећете да кожа почиње да се увија где сте исекли „Кс“. То значи да је готово. Желећете да имате посуду са леденом водом поред.
-
Уроните парадајз у ледено купатило
Јела / Данило Алфаро
Ледена вода спречава да парадајз кува. Овај корак у процесу бланширања понекад се назива "шокантним" парадајзом (или оним што се поврће бланшира). Шок је одговарајућа реакција на потапање у ледену воду.
-
Пренесите охлађени парадајз на своју даску за сечење
Јела / Данило Алфаро
Након што се охлади, извадите парадајз из ледене воде и пребаците га на вашу даску за сечење. Не остављајте га у води предуго или може постати замрљан. Можете видети колико је кожа лабава.
-
Кожа рајчице лако се љушти
Јела / Данило Алфаро
Успут, исти тај поступак можете користити да бисте скинули кожу са другим намирницама. Можете бланширати брескве да бисте уклонили кожу пре него што их испечете у пита. Ораси попут бадема, лешника и пистација често се бланширају како би се уклонила њихова кожа, која може бити горка, пре употребе у другим рецептима.
-
Прережите парадајз на пола и исциједите сјеменке
Јела / Данило Алфаро
Пазите да прорежите парадајз водоравно (тј. Дуж екватора), а не кроз стабљику. Сада можете или извадити семенке или их извадити прстом.
-
Готов парадајз Цонцассе
Јела / Данило Алфаро
Сада само огуљени парадајз додајте грубо насјецкање и готови сте. Сок од парадајза је пуно лакше зарезати јер је таква смешна кожа која обично прави проблеме.
Када кухате са сабраним рајчицама, установићете да вам јела не испадају воденаста као да сте користили коцкице сировог парадајза. Ако сте икада покушали да направите кајгану или омлет са коцкицама парадајза, знате на шта мислим.
