Роб Вхитров / Фотографска библиотека / Гетти Имагес
Донедавно је плави сир класификован као храна коју треба избегавати на дијетама без глутена. Разумљиво је тако - традиционално је млеко коришћено за израду плавог сира и још увек је инокулирано спорама плијесни на хлебу или културама које садрже глутен.
Међутим, анализом узорака плавог сира коју је спровела лабораторија др Терри Коернер у Сектору за истраживање исхране Хеалтх Цанада, утврђено је да ни културе коришћене са медијумом који садржи глутен, нити оне које се користе са декстрозом на пшеничном нивоу не садрже нивое глутена који се формирају у плави сир.
Остали називи за плави сир укључују Рокуефорт (француски,) Стилтон (енглески,) Горгонзола (италијански), а плави сир може се правити од крављег, овчјег и козјег млека.
Алекандриа Анца, саветница стручног саветодавног одбора Канадске асоцијације за целијакију (ЦЦА) написала је откривајући чланак у Целиац Невс-у под називом "Плави сир у дијети без глутена: Ажурирање истраживања" који би требало да одузме наше перцепције да је плави сир несигурно јести у кувању без глутена.
Анализа истраживања и прихватљивост ЦЦА
Ензимски имуносорбентни тест (ЕЛИСА) комплети користе промену боје и антитела за одређивање идентитета неке супстанце. Према Анкином извештају, анализа узорака плавог сира које је спровела компанија Коернер користила је три различита комерцијална тест тест сета ЕЛИСА да би утврдила садржај глутена у плавом сиру ферментираном користећи производе који не садрже и не садрже глутенску базу.
Процес је укључивао тестирање пет узорака плавог сира и плијесни, од којих су три направљена плијесни култивисана на медијуму који садржи глутен и два узорка плијесни култивирана на декстрози на бази пшенице. Сваки узорак је затим тестиран три пута коришћењем сваког ЕЛИСА теста. Као резултат, нису пронађени нивои глутена у ниједном узорку.
Канадска асоцијација за целијакију додала је плави сир свом џепном речнику „Прихватљивост хране и прехрамбених састојака за дијету без глутена“, што значи да не сме да мучи чак ни људе са целијакијом, још мање оне који имају интолеранцију на глутен или оне на глутен. - бесплатна дијета за здравље.
Најбољи плави сиреви направљени од култура без глутена
Чак и ако мислите да сте сигурни да конзумирате онолико плавог сира колико желите, а да то не утиче на исхрану без глутена, можете осигурати да ваш плави сир нема апсолутно никакве трагове глутена, купујући плаве сиреве узгајане у декстрози на бази пшенице.
Коначно, када је реч о питањима вашег здравља, требало би да пажљиво посматрате своје тело ако осећате да вам плави сир може узроковати бол или нелагоду, посебно ако имате алергију на храну на глутен или млечне производе.
Плави сир Росенборг израђен је помоћу култура плијесни које садрже глутен, што га чини сигурним за све са атентацијама према глутену, укључујући оне са целијакијом. Поред тога, БелГиосо, холандске фарме, Литехоусе, Органска долина и Рогуе Цреамери производе верзије плавог сира који нису ферментирани у спорама на бази глутена.
Потпуни списак осталих плавих сирева који се сматрају потпуно безглутенским производима потражите у „Живој листи производа од плавог сира без глутена“ Суре Фоодс , и пре куповине се обавезно распитајте са етикетом, ако сте посебно забринути за количине глутена мање у траговима које се користе у прављењу традиционалног плавог сира.
Једноставни умак од плавог сира 6 најбољих услуга испоруке оброка без глутена
