Цултура РМ Екцлусиве / Диана Миллер / Гетти Имагес
Хајде да разговарамо о правилној техници руковања чоколадом. Ако правите слаткише редовно, вероватно ћете од вас често тражити да растопите мало чоколаде за рецепт. Али није тако једноставно као бацање чоколадице у микроталасну пећницу и надати се најбољем.
Пре него што истопите чоколаду, пожелећете да је исецкате на мале, уједначене комаде. Неке марке чоколаде могу се купити у димензијама вафла или шипкама величине залогаја за које није потребно сечење. Међутим, ако купите велике чоколадне чоколаде или расуте чоколаде, апсолутно ћете је морати уситнити пре него што се истопи. Имати чоколаду у малим, уједначеним комадима значи да ће се она растопити брже, равномерније и бити мање склона прегревању.
Потребни алати за уситњавање чоколаде и како их користити
Када је у питању сечење чоколаде, имате 3 основна избора: чоколадни сјецкалица, куварски нож или назубљени нож.
Цхоцолате Цхиппер
Сјецкалица чоколаде је специјално средство које се користи за разбијање великих блокова чоколаде. Најкориснија је за огромне решетке и обично је прекомерна за мање решетке величине потрошача. Обично изгледа као мала, оштра грабље, са дрвеном дршком и 5 до 6 врло оштрих металних шиљака који стрше с дна. Да бисте користили сјецкалицу, ставите је у угао чоколадног блока и притисните притиском према доле да бисте одлепили угао чоколаде. Поновите, радећи свој пут према унутра док идете.
Нож кувара
За већину кућних употреба чесма је непотребан и нож ће поднијети једнако добро. Да бисте користили нож кувара, изаберите оштар, тежак нож кувара (велики нож са равним ножем, обично 8-10 инча) и чврсто и равномерно притисните чоколаду, почевши од углова и ножа лагано нагните према споља. Чоколаду постепено посипајте, радећи из углова, док се чоколада не исецка на комаде величине бадема.
Оштри нож
Дуги назубљени нож делује и за дробљење чоколаде, а за то је потребно мање силе. Поново почните од угла чоколаде и користите глатки покрет пиљења напред-назад, притискајући само онолико чврсто колико је потребно. Једном када направите неколико резова на одређеном углу, окрените чоколаду и започните на новом углу док се сва чоколада не исецка на једноличне комаде.
