Росемари Цалверт / Гетти Имагес
Клинчићи су љут зачин који се налази у сланим јелима, дезертима и пићима. Млевени или цели каранфиљи ароматизирају јела од меса, умака и пиринча. Клинчићи се често употребљавају заједно са циметом и мушкатним орашчићем у слатким јелима, посебно укусима са јелима од бундеве за јесен и зимске празнике, као и у напицима као што су кухано вино, јабуковача или чај.
Шта су клинчићи?
Клинчићи су зачин направљен од цветних пупољака зимзеленог стабла названог, на одговарајући начин, стабљиком клинчића (С изигиум ароматицум) . Цветни пупољци клинчића бере се у незрелом стању, а затим се суше. Читави каранфили су у облику малог црвенкасто-смеђег шиљка, обично дужине око једног центиметра, са гомољастим врхом. Клинчићи се могу користити цели или млевени, а имају веома јак, оштар укус и арому.
Инго Сцхулз / Гетти Имагес
етиенне восс / Гетти Имагес
рез-арт / Гетти Имагес
ГМВозд / Гетти Имагес
Порекло
Клинчићи се узгајају у Индији и на Мадагаскару, али Индонезија је највише повезана са производњом клинчића. Заправо, толико уносна била је трговина клинчићима која потиче из острвског ланца некада познатог као Острва зачина (данас део Индонезије), да су 1667. године, после Другог англо-холандског рата, Британци препустили острво Холанђанима у замену за далеко насеље тада познато као Нев Амстердам. Тако је Холанђанин заменио Манхаттан за клинчиће.
Какав је укус?
Клинчићи су љут и топао зачин интензивног укуса и ароме. Арома долази од једињења еугенол. На језику ћете открити слаткоћу, горчину и учвршћивање (исушивање уста), уз приметну количину топлоте. Слични топли зачини укључују мушкатни орашчић, цимет и мирис. Они се често комбинују у мешавини пита за бундеве. Клинчићи су много моћнији од ових рођака окуса и зато се мање користе у рецепту или мјешавини. Неки сматрају да је укус клинчића неодољив и одлучују овај зачин потпуно изоставити.
Кување клинчићима
Цели или млевени клинчићи користе се за ароматизирање соса, супа и јела од пиринча, посебно бројних традиционалних индијских јела, а једна је од компоненти гарам масале. Комплети ћевапчићи се уклањају пре послуживања или се изваде из посуде. Чак и када се кувају, цели каранфили имају врло тврду, дрвену текстуру коју би било непријатно угристи.
Клинчићи се такође налазе у било којем броју десерта, посебно млевених клинчића, а нарочито око празника. Замислите зачин од патлиџана или јаја од бундеве. Клинчићи су често упарени са циметом или мушкатним орашчићем, али генерално, добра је идеја употребљавати клинчиће умерено.
Рецепти са каранфилићима
Клинчиће се често наводи благданска шунка, у јелима индијске бирјаније или у напицима и десертима зачињеним питу од бундеве. То је уједно и један од кључних зачина који се користи у прављењу класичног соса од бешамела.
Замене
Купујући цијеле клинчиће, лако можете произвести мљевени клинчић по потреби. Ово је пожељно јер ће млевени каранфили, као и сваки млевени зачин, брзо изгубити потенцију и дубину укуса. Можете користити млин за зачин, малтер и петељке или чисту млин за кафу коју сте за то одредили. Обавезно након тога добро очистите брусилицу пре него што је користите са другим зачинима јер ће се окус и арома каранфила задржати.
Употребе клинчића
Уобичајена неквалитетна употреба клинчића је кретек кашика цигарета произведена у Индонезији. Етерично уље се користи у ароматерапији за ублажавање стреса. У традиционалној медицини незападњачких култура, клинчићи се користе у индијској аиурведској медицини и кинеској медицини као средство за загревање и стимулацију.
Где купити клинчиће
Клинчиће се могу наћи у малим стакленкама у делу зачина у супермаркету. Видећете и цели каранфилић и млевени каранфил. Али можда ћете их наћи за ниже трошкове у одељку за хиспанску храну, где су означени као цлавос де олор, или једноставно цлавос. Међународне трговине прехрамбених производа такође продају клинчиће за много мање него што ћете их имати у супермаркету. Нека тржишта специјалитета нуде пенанг каранфиле, то су гурмански каранфили који се ручно бирају појединачно како би се осигурало да је сваки беспријекоран облик.
Складиште
Клинчиће треба чувати у херметички затвореној посуди, најбоље на хладном и тамном месту. Читави каранфили ће задржати своју моћ дуже од млевених каранфила, остајући свежи око годину дана у поређењу са три месеца за млевени каранфил.
Корист за здравље клинчића
Клинчићи се већ дуго користе у кућним лековима за лечење зубобоље. Еугенол који даје укус клинчића такође је средство за ублажавање болова и може помоћи у ублажавању упале. Потражите уље клинчића (или уље клинчића) у одељку за негу зуба у апотеци. Имајте на уму да може бити отрован за децу, па држите било које уље клинчића ван досега и користите само разређене дечије препарате безбедне за децу. Пажљиво прочитајте упутства и обратите се стоматологу или педијатру ако имате било каквих недоумица у вези са сигурношћу.
