Јела
- Укупно: 65 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 2 до 3 килограма (4 порције)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 558 | Калорије |
| 7г | Дебео |
| 15г | Угљикохидрати |
| 101г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 до 3 килограма (4 порције) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 558 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 7г | 9% |
| Засићене масти 2г | 8% |
| Холестерол 327мг | 109% |
| Натријум 1565мг | 68% |
| Укупни угљени хидрати 15г | 5% |
| Дијетална влакна 0г | 0% |
| Протеин 101г | |
| Калцијум 361мг | 28% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Хоботница ( полипо или полпо на италијанском језику) је дивна када се правилно кува - нежна и масна мека - и предивна је у летњим салатама од морских плодова (попут хоботнице и салате од кромпира,,,, „течност“] „дата-ртб = "труе" дата-таргетинг = "{}" дата-Ауцтион-флоор-ид = "5181ф3д82ее344а4бцц59381б6374188" дата-Ауцтион-флоор-валуе = "75">
Састојци
- 2 до 3 килограма хоботнице
Кораци за то
- Италијанска кухињска мудрост каже да кључате хоботницу с винским чепом у течности за пливање да би је одржао њежном, али то очигледно није ништа друго него прича о старој жени, која није подржана науком и више тестова. Остали народи нуде сопствене савете из домовине: Грци очигледно традиционално је хоботници дало неколико добрих удараца неким стенама, док ће Шпанци инсистирати на бакреном лонцу. Према гуруу наука о храни Харолду МцГееју, кључ за њежну и ароматичну хоботницу је уместо тога да га бланшира 30 секунди у кипућој води и затим пече поклопљено, у рерни на 200 Ф неколико сати. То има смисла да хоботница, неразређена водом за кухање, задржи више свог укуса. Али ако немате 4 до 5 сати да вам је преостало овог времена, једноставно можете или задржати минимално време кувања - мање од 5 минута - за благо жвакаћу, али још увек нежну текстуру. Ако имате времена, користите дуг и спор начин кувања (благо печење на малој ватри) за максималну нежност. Полако уношење у течност одузеће вам отприлике 1 до 2 сата, зависно од тога колико килограма хоботнице кувате. Друга тајна нежности је та што претходно смрзнута хоботница брже постаје све јача од свеже. Може се чинити контратуктивним јер уз замрзавање многих врста меса и морских плодова може негативно утицати и на текстуру и на укус, али код хоботнице (и лигњи) то није случај. Али можете користити или свеже или смрзнуте (што је у сваком случају много лакше наћи). Када купујете свежу хоботницу, она уопште не би смела да има рибљи мирис - ако јесте, то значи да је већ почела да иде лоше.
Ако ваша хоботница није претходно очишћена (сва смрзнута хоботница је претходно очишћена, а ако купујете свежу, можете тражити од рибера да је очисти за вас): Оперите и очистите хоботницу, уклонивши врећицу са мастилом и унутрашњим органима тако што ћете направити кружни рез кроз кљун ножем за обрезивање. Извуците кљун (органи ће му прићи).
Јела
Намјестите хоботницу у велику посуду са довољно воде да покрије и воду тек прокухајте.
Јела
Кухајте на лаганој ватри мање од 5 минута, на 130 до 135 Ф (за влажну, благо жвакасту текстуру) или лагано пирјајте - мало испод лаганог леђа (190 до 200 Ф). Време варира у зависности од тежине хоботнице и колико кувате. За 2 до 3 килограма хоботнице (4 порције) обично ће бити од 1 до 2 сата, али прави тест за готовину је: када се нож убачен тамо где глава уђе у ноге, лако клизи, то је учињено.
Јела
Једном када вам је хоботница њежна, можете је послужити у салати (метода кратког кувања добро се томе уклапа) или помешати у тестенину или рижото. Такође је можете брзо решити на јаком пламену, како бисте исправили спољашњост.
Савети
Ознаке рецепта:
- Плодови мора
- ентрее
- Италијан
- Нова година
