Мицхелле Арнолд / Гетти Имагес
Можда на свом сталку за зачине имате теглу цурри-праха - ону жуту мешавину зачина за коју нисте сигурни како да је користите. Можда мислите да ћете испробати следећи пут када пустоловите индијску храну - али заправо бисте погрешили! Кари прах није састојак који се користи у индијској кухињи и не представља чак ни смешу зачина која се обично налази у кухињи југоисточне Азије. Па, шта је онда кари у праху?
Карирани прах је заправо британски изум, помало подсећа на гарам масала, мешавину зачина која је распрострањена у Северној Индији. Створена је како би евоцирала суштину индијске хране, али је у ствари не користи ниједан аутентични индијски кувар. (Карирани прах се зато не користи за прављење индијског карија, који је врста јела сачињеног од меса и / или поврћа у сосу - или кашике - који се обично сервира преко пиринча.) Уместо тога, кари прах је састојак који западњаци користе за направити оно што они сматрају правом индијском кухињом.
Састојци цурри пудера
Помислили бисте да би постојала скупа формула за кари прах, јер је створена да представља етнички укус, али нема стандардног рецепта. Међутим, главне компоненте остају исте и обично су кумин, коријандер и куркума (што му даје боју потписа). Остали уобичајени састојци укључују црвену или црну паприку, сенф, ђумбир, клинчић, кардамом, ловоров лист и горушицу. Комерцијалне мјешавине често су доступне у благим или врућим (познатим и као „мадрас“). Имајте на уму да кари прах не укључује кари лист.
Укус кари пудера
Кари прах има јединствен укус захваљујући комбинацији и љутих и слатких зачина. Кисели зачини попут кумина, куркуме и ловорова листа дају цуррију дубок, земљани укус, док слатки зачини, попут цимета и клинчића, додају ведрину и пик. Ниво топлоте одређује се према врсти и количини паприке која се користи. Блажи кари прах може да укључује црни бибер или ђумбир, док врући кари прах обично садржи црвени чили или другу љуту паприку.
Кување са Цурри прахом
Сада када знате да нећете правити традиционална индијска јела, кари у праху можете користити као универзалну зачин. Обично се користи за ароматизирање супа, гулаша, сосева, маринада, меса и поврћа. Како се популарност укуса карија повећава, креативни кувари проналазе неконвенционалније намирнице за зачин попут хамбургера, кајгана и салате од кромпира. Ако желите да ставите ту теглу, пробајте јаја одмашћена са цурри-ом. Због свог живахног укуса, кари прах може да се користи и као зачин за стол без соли.
Доступност Цурри пудера
У аутентичној индијској кухињи цели зачини се комбинирају и млеве непосредно пре употребе како би се задржала свежина и потенција. Тако да је сигурно рећи да укус претходно мешаног кари праха неће бити тако живописан. Већина продавница прехрамбених производа у Сједињеним Државама располаже основним прахом за кари, али они могу бити скупи и мање од свежих. За бољу вредност и повећану свежину, потражите цурри прах на етничким тржиштима. Цурри прах можете направити и користећи читаве зачине и чистом млином за кафу.
