Цхристине Бенлафкуих
- Укупно: 2 сата 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 2 сата
- Маринање: 2 сата
- Принос: 4 до 6 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 616 | Калорије |
| 38г | Дебео |
| 26г | Угљикохидрати |
| 43г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порције: 4 до 6 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 616 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 38г | 48% |
| Засићене масти 7г | 34% |
| Холестерол 268мг | 89% |
| Натријум 574мг | 25% |
| Укупни угљени хидрати 26г | 9% |
| Дијетална влакна 4г | 16% |
| Протеин 43г | |
| Калцијум 79мг | 6% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ово је рецепт за класичну мароканску рибу мкуалли тагине са кромпиром, парадајзом и паприком. Традиционално, састојци се слоје у тагине или дубоке таве, а затим се кувају на ватри или на шпорету. На северу Марока, рибље чорбе попут ове припремају се у таграма, округлим или овалним глиненим посудама сличним тагинима, али без стожастог врха.
Мкуалли је појам који се односи на умаке направљене од ђумбира, шафрана и уља. Овде, међутим, додатни изузетан укус долази од свежих или сачуваних лимуна, маслина и мароканске маринаде под називом цхермоула.
Може се користити било која чврста, густа риба - исецкана или цела -, али кришке мекане јегуље најбоље делују јер за столом има мање костију. Свордфисх, Дорадо, велика цела мећава и бранцин су други добар избор.
Састојци
- 2 килограма чврста риба или морска јегуља (цела или у дебелим кришкама или одресцима)
- 1 шаржмарин маринада
- 2 паприке (било које боје)
- 1/3 шоље маслиновог уља
- 1 велики лук, исечен на колутиће (факултативно)
- 1 стабљика шаргарепе или целера (исечена на танке штапиће)
- 2 велика кромпира (исецкана на танке кришке)
- 1 кашика ђумбира
- 1 кашика соли
- 1/2 кашике бибера
- 1/2 кашике куркуме
- Нарезати навоје шафрана (дробљено)
- 2 или 3 парадајза (семену и исечене на танке кришке)
- 1 свежи лимун (исечен на танке кришке) или 1 конзервирани лимун (исечен на четвртине)
- Прегршт црвених маслина
- Со и бибер
Кораци за то
Направите Цхермоулу и пржите паприке
Скупите састојке.
Направите маринаду од цхермоуле. Оставите и охладите половину цхермоуле, а преосталу половину помешајте са рибом.
Покријте рибу и ставите у фрижидер дајући јој да се маринира два сата или преко ноћи.
Печене паприке оперите, огулите и семените и исецкајте на тракице. Или, алтернативно, сирови бибер нарежите на колутиће. Одложи.
Направите Тагине
Сипајте маслиново уље у тавине, а на дно распоредите кришке лука. Прекрижите штапиће целера или шаргарепе у центру да бисте формирали лежај за рибу.
Помијешајте кришке кромпира са ђумбиром, сољу, бибером, куркумом и шафраном, а кромпир распоредите по ободу тагине. Кромпир нарежите на кришке парадајза, а затим резервисано цхермоулу распоредите преко поврћа.
Додајте рибу и њену маринаду у средину тагинеа, а украсите тракице бибера на врху рибе. Таг украсите лимуном и маслинама, а преко свега поспите сољу и бибером.
Покријте таге и кухајте на лаганој до средње ниској ватри 1 до 1 1/2 сата, или док се не заврши тест рибе и кромпира. Смањите сос ако је потребно док не постане густ и углавном је уље. (Ако осећате да у тађину постоји прекомерна количина течности, најлакше је сос прелити у понев да се смањи, а затим сос пребацити преко рибе пре сервирања.)
Сервирајте тагине директно из јела у коме се кувало, уз марокански хлеб за убацивање рибе и соса.
Уживати!
Савети
- За најбољи укус, оставите времену да се риба маринира. Ако планирате да рибу често замишљате, можда ћете желети да резервишите комад посуђа од глине посебно за ову сврху, јер ће с временом глина апсорбирати окусе и мирисе риба и зачин.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- ентрее
- марокански
- породична вечера
