Јела / Диана Раттраи
- Укупно: 19 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 14 мин
- Принос: Сервира 6
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 79 | Калорије |
| 5г | Дебео |
| 8г | Угљикохидрати |
| 2г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервира 6 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 79 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 5г | 6% |
| Засићене масти 0г | 2% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 57мг | 2% |
| Укупни угљени хидрати 8г | 3% |
| Дијетална влакна 3г | 11% |
| Протеин 2г | |
| Калцијум 70мг | 5% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Окра је популарно поврће у многим деловима света. Одакле потиче окраја, расправа је, али многи верују да потиче из Африке или Јужне Азије. Окра је важно поврће у јужној кухињи. Вероватно је донесен у САД из Африке почетком 1700-их. До 1800. године био је уобичајено поврће широм Јужне Америке
Карактеристична „слузава“ супстанца помаже у згушњавању гуми и осталих супа, али текстура може бити одлежава када се окраја кува на друге начине, посебно ако јело садржи течност. Постоје неки начини за смањење виткости. Кисели састојци могу помоћи у смањењу непријатне текстуре. Мало лимуновог сока, тамаринде или сирћета може вам помоћи или кухати окраку са додатним парадајзом. Или покушајте да га натопите у раствору сирћета и воде, методу на коју се многи кувари закуне - у сваку шољу воде додајте 1/4 шоље јабуковог сирћета или белог сирћета. Будући да гоо у окрају комуницира са течностима, важно је да темељно осуши махуне и брзо их кува (да избегне паре). Пржена окраја и пржена окра такођер су мање густе.
Ово јело са окром чини укусно вегетаријанско јело ако се сервира уз врућу кухану рижу, или га послужите уз јужно пржену пилетину, свињске котлете или одреске.
Састојци
- 1 фунта окра
- 2 кашике биљног уља
- 1 парадајз (или око 1 шоља нарезаних парадајза на конзерви)
- 1 велики лук
- Дасх кајенски бибер (или више по укусу)
- 1/4 кашике млевене куркуме
- 1/4 жличице благог кари праха (или по укусу)
- Кошара сол (на укус)
- Црни бибер (по укусу)
Кораци за то
Скупите састојке.
Окрајне махуне оперите и темељно их осушите. Одрежите и одбаците врхове и крајеве стабљика из бакра. Исјеците окраку у 1/2 инчне рунде.
Загријте уље у великој тешкој незалепљеној или добро зачињеној тави од гвожђа на средње јакој топлоти. Кад је уље вруће и блиставо, додајте нарезану багрем и пржите 10 минута, често мешајући и окрећући да се не залепи.
У међувремену, језгри парадајз; извадите семенке и исеците га. Огулите лук и исеците га на четвртине; исецкајте танко. Одложи.
Кад окраја поцрни, додајте на укус парадајз, сецкани лук, кајенски бибер, куркуму и кари у праху.
Наставите кухати око 3 минуте дуже или док лук не омекша.
Укусите и по потреби додајте кошер соли и свеже млевену црну паприку.
Савет
- Приликом одабира свеже лук, потражите јаркозелене махуне не дуже од 4 инча. Они би требали бити чврсти и без мрља и оштећења. Једна килограм свеже резаног окраја даје отприлике 4 шоље кришки.
Варијације рецепта
- Ако волите експериментирати са укусима док кувате, неке комплементарне зачине и састојци укључују мјешавину зачина од босиљка, кукуруза, коријандера, креола или цајуна, кумин, кари у праху, бели лук, Холландаисе сос, лимун, лук, першун, љуте паприке, парадајз и сос од парадајза.
Ознаке рецепта:
- Окра
- прилог
- јужни
- кванза
