Печење је облик кувања на влажној топлоти који разбија везна ткива у чврстим резовима меса, остављајући их нежним и сочним. У неким случајевима месо се најпре пече у тепсији, а затим пребацује у лонац који ће се дуље временско време кухати на лаганој ватри. У осталим случајевима, предмети се могу ставити директно у лонац и покрити за кување. У обе методе резултати су месо и поврће које пада на коси, одличне текстуре и укуса.
Печење је одличан и једноставан начин кувања. За вас окупљамо неке од наших најдражих рецепата да испробате ову технику и уживате у прелепој вечери.
-
Печена говедина
Спенцер Јонес / Фотографов избор / Гетти Имагес
Упркос свом називу, печена говедина може бити најважније јело од меса са месом: нежно, влажно и укусно. Печена говедина печено је најважније јело које треба испробати када учите о овој техници. И срдачан и сочан, задовољава и утеши: мирепоик, зачинско биље, бутер, чорбу и велику брасну или говеђу чорбу је све што вам треба. Посолите месо и ставите га у холандску рерну да се кува и омекша.
Морате планирати унапред и имати времена, најмање 5 сати, да надгледате кување, чак и ако нисте на врху пећи. Такође смо пружили верзију са посудом ако требате да направите јело, али не можете да обратите пажњу на рерну.
-
Телетина Оссо Буцо
Пхилиппе Рои / Гетти Имагес
Овај класични оссо буцо рецепт произведен је брушењем телећих резница. Оссо буцо, на италијанском језику израз „шупља кост“, је жилави рез од телеће коже с пуно везивног ткива, тако да метода спорог кухања помаже да се раздвоје, остављајући месо сочним и њежним. Доста је укуса у вину, мирепоику, парадајзу, поврћу, бујону и травама које се заједно са њим кухају.
Након сечења телетине потребно је да смањите течност и затим је пребаците у рерну до 2 сата. Традиционално украшена гремолата и послужена преко рижота, поленте или пире кромпира, ово класично италијанско јело требало би да буде на вашој листи за незаборавну породичну вечеру.
-
Браисед Пилетина
Виллиам Махар / Гетти Имагес
Печење пилетине вам даје не само укусан оброк, већ је и добар начин да употпуните укусни пилећи говеђи јух који можете користити за кување других пилића, рижота или као основа за супу. За нашу пилећу пилетину користимо читаву пилетину исечену на 8 комада, плус окосницу за укус. Масноћа од сланине и комадићи сланине додају додатни слој масних, земљаних укуса, а порилук и лук дају слатки ударац.
После сечења меса, лонац пребаците у рерну на 1 сат. Овај брзи рецепт погодан је за вечеру током недеље. Док се пилетина куха, можете направити пиринач и салату за здрав, здрав оброк или користити исту рерну и време да испечете мало кромпира и попечете поврће.
-
Браисед Схорт Ребс
Цхарлес Исландер / Гетти Имагес
Печење је један од најукуснијих начина јела ребарца, али планирајте унапред јер вам треба времена. Иако припрема и кување трају само 4 сата, тајна овог јела је да охлади месо након што се заврши, да се хлади преко ноћи, а затим га следећег дана поново загрева на лаганој ватри. Овај процес појачава месне ароме и помаже поврћу да ослободи више шећера. Окус меса преко ноћи је невероватан. Не морате проћи кроз овај додатни корак, али ако можете, учините то.
Овај небески рецепт изузетно добро иде уз кремасту поленту.
-
Браисед Октаил
Јофф Лее / Гетти Имагес
Октаил је непаран рез меса, пун хрскавице и густ на једном крају, док је мршав на другом. Кочењем се разграђује жилавост хрскавице и остављају њежни и сочни комади меса - и укусна количина таве из желатине коју испушта током кухања, погодна за прављење укусног соса.
Говедина, зачинско биље, зачини и паста од парадајза додају укус месу, док нека говеђа јуха и уље дају ароматичне течности за кухање да се месо укува. Потребно вам је близу 4 сата да припремите и припремите овај рез меса. Послужите га уз рижото, кромпир-решетку или тестенину.
-
Оплемењена јањећа стена
Бриан Леатарт / Гетти Имагес
За ове невероватне печене јагњетине требате велику холандску рерну или плех који је довољно велик да у њега стане месо и залихе, а сигуран је и за шпорет и пећницу. Јањетина је већ њежна врста меса, али када је плетеница је невероватно мекана и укусна.
За надгледање кухања у рерни потребно вам је 6 јањаца, по 1 килограм и најмање 3, 5 сата. Након што нарежете месо, направићете базу са вином, говеђим чорбом, поврћем и зачинским биљем, тако да штапићи могу седети у њему у рерни. Једном када месо буде готове, направите округлицу са тавом по нашим упутама и на крају је свиласт и непоновљив сос за јањетину.
-
Печена свињска печенка од ананаса
Пухано свињско раме. Фотокопија; Данило Алфаро
Свињско раме је одличан рез меса који се припрема. Дуго време кухања оставиће месо нежним и сочним, док поврће и ананас сок који користимо за пирјање дају тоне чудесног укуса. Пор, целер, шаргарепа и коморач додају ароматичну базу течностима за кухање воћног сока, пилећег фолије и нарезаних парадајза.
Ољуштите месо да добије ароматичан спољни слој, а затим месо кувајте 3 до 4 сата. Након што је месо готове, неки сокови за кување могу се проциједити и прокухати да се направи једноставан сос од ананаса и свињетине. Послужите уз зачињену салату од кромпира.
-
Похована говедина Цхуцк Стев
Јела
Говеђи цхуцк је чврст и јефтин рез говедине, па је овај рецепт савршен за велику вечеру, само што удвостручите или утростручите количину. У самом рецепту се налази кромпир и поврће, али једноставна бела пиринача и салата такође употпуњују ово срдачно јело без да засењују његов укусан укус.
После смеђег меса и додавања поврћа, зачинског биља, зачина и кромпира, смеша се пече 2 сата у рерни. Будући да топлота долази са свих страна, а не само са дна, месо се неће сагорети испод, већ ће се до савршенства кухати у течности говеђег бујона, парадајз пасте и уља.
-
Брушени бриселски младице са сланином
Роберт Линтон / Гетти Имагес
Бриселски клице су мало купуса, што значи да могу бити тешке. Плетење их омекшава тако да буду лепе и нежне, али оставља их и мало мрвице и залогаја, тако да нису влажни на вашем тањиру.
Наши кораци вас воде кроз тестирање Бруссел клице све док се не скувају, али не претерају, а такође дајемо упутства за умак од маслачка. У рецепту се користе пилећа залиха, сланина и путер, али прескочите сланину и користите биљни чорби и веган маргарин за верзију прилагођену вегетаријанцима.
-
Браисед Белгиан Ендивес
"Бар Центо - Ендиве" (ЦЦ БИ-СА 2.0) Едсел Л
Ендиве имају оштар и горак окус када су сирове, а одличан су додатак салатама или предивном предјелу када су пуњене кремаста матираним сиревима. Али кад су плетени, ендивије постају меке и слатке, претварајући свој укус и текстуру у нешто што бисте можда желели да направите изнова и изнова.
Наш рецепт полако куха ендифери у путеру, води, шећеру, соли и лимуновом соку. Можете их кухати на штедњаку 30 минута или лонац пребацити у рерну на 40 минута. У сваком случају, завршит ћете с њежним и слатким прилогом који је идеалан за послуживање уз тешка, масна јела.
