Јим Јурица / Е + / Гетти Имагес
Обуците шешир вашег кухара и почните да уживамо у овом пролећном поврћу. А зашто не почети са једном од најукуснијих од свих - шпарогама.
Шпарога је прво поврће које се појављује у кућном врту на пролеће, а пролеће је једино доба године када су свеже, хрскаве шпароге широко доступне у трговинама и пољопривредним маркетима. Са тако ограниченим временским периодом да бисте уживали у томе, шпароге је потребно намирисати док је јело добро.
Основе шпарога
Шпаргла је тако укусно поврће да је једноставност кључ припреме. Можете, наравно, користити шпароге у разним комбинованим рецептима, али за истинско уживање у пролећним шпарогама најбоља стратегија је да једноставно попечете копље шпарога и послужите их углавном без меса, осим мало путера. Додати неколико млевених биљака укапљеном путеру, а затим га бацати свеже испеченим шпарогама, амброзија је на тањиру.
Да бисте спремили шпароге, направите сложени путер који је пун укуса шпарога и држите очврсњене штапиће у фрижидеру, доступне за употребу на тренутак. Сезона шпарога траје само неколико недеља, стога припремите свој биљни маслац пре времена и будите спремни за та укусна копља кад год се појаве у вашој башти или у трговини.
Четири биља су посебно корисна за откривање укуса свежих шпарога, било да послужујете копља као самостално прилог помешано са маслацем или додајете шпароге у рецепте.
Влашац
Насјецкајте свјеже власац на коцкице нарезаног шпарога непосредно прије послуживања. Лук власац се појављује у врту отприлике у исто вријеме када и шпароге, па вртларима могу бити на располагању свјеже власац. Лагани залогај од љупке љускице добро се слаже с путером који је ароматизиран с мало лимуна. Или додајте насјецкане власац у било који рецепт који позива на шпароге.
Балзам од лимуна
Свјежи укус лимуна фантастичан је у комбинацији са шпарогама. Зашто не бисте користили лимунов мелем за исти сјајни укус? Исјецкање неколико лишћа у посуду са врућим копљима шпарога ослобађа укус на начин на који се мало других зачина може слагати.
Балзам од лимуна одличан је додатак сваком рецепту за шпароге који такође садржи јаје. Природно сунчан окус лимунове коре надопуњује обе намирнице и чини се да их заједно срећу. Обавезно издубите мелем од лимуна пре него што га употребите у рецептима за јаја - ако користите веће комаде лимуна можете изгледати неприродно када се помешају са састојком светлог обојеног јајета.
мирођија
Копар је познат свима који су припремали или уживали у киселом шпароги, али додавање мало копра маслацу пре него што га бацате свеже куваним шпарогама, такође је одличан начин да се комбинују два укуса. Копар је дивна биљка за употребу у јелима од шпарога, јер не надвладава свеж укус, а истовремено га спречава да окуси превише нежно.
Таррагон
Вртлари који узгајају пехрагон понекад открију да не знају шта би с њим једном беремо, али ево одговора: користите га да додате зип и дубину јелима од шпарога. Будући да и шпароге и пепељање одлично иду уз јаја, ова три састојка чине одличан тим у рецептима за лагане оброке за доручак.
Савети за бербу шпарога
Иако би могло бити примамљиво, морат ћете сачекати двије или три године након што посадите фластер шпарога прије него што почнете са жетвом копља. Берите прерано, а матични системи никада неће чинити темељ који су им потребни за производњу јестивих копља дуги низ година.
Трећу годину након што сте засадили, почните са бербом копља када се појаве у пролећној башти, оштрим ножем их откидајте од нивоа земље чим досегну дужину од око 8 центиметара. Избегавајте жетву врло танких копља, јер су то незреле биљке којима треба више времена да сазреју. Дебља копља морају се побрати прилично брзо - ако се на врху почне формирати лишће, прекасно је за њихово убирање.
Престаните са бербом копља кад пречник постане мањи од оловке. То је знак да коријење биљке треба подмладити. Омогућите тим копљима да сазрију и добију лишће, које ће напунити корење и припремити биљке за следећу сезону.
У првих неколико сезона бербе, крпа ће производити копље само око две недеље, али у следећим годинама може бити продуктивна чак осам недеља.
