Како направити брашно од колача. Диана Раттраи
Цаке брашно је специјално брашно које је мање протеина и врло фино млевено. Од брашна се добијају колачи и друга пецива са финијом, мекшом текстуром од брашна.
У књизи Схирлеи Цоррихер (БакеВисе: Ховс анд Вхис) успешног печења са преко 200 величанствених рецепата она наводи да је брашно од колача млевено много финије и избијељено хлорирањем. Објашњава, "Масноћа се придржава хлорованог шкроба, стварајући боље комбиновано тесто - равномерније расипање масних и ваздушних мехурића." Будући да брашно од колача и жумањци дозвољавају да тесто држи више течности, у тесто се може користити више шећера. Да би се створила влажна, слатка и равна торта, она тврди да је брашно од колача неопходно. Она укључује пуно математике и омјера, и све је фасцинантно. Ово је одлична књига за све који се озбиљно баве печењем.
Торта од брашна је такође лакша од тежине намењена брашну. Вишенаменско брашно, каширано у мерицу од 1 шоље и изравнано, тежи отприлике 4 1/2 унце. Користећи исту методу за мерење, брашно од колача тежи око 4 унце.
Како направити брашно од колача од свестраног брашна
Ако немате брашно за торту, користите 1 шољу минус 2 кашике универзалног брашна просијане са 2 кашике кукурузног шкроба за сваку шољу брашна за торту која се у рецепту тражи.
Како направити брашно од торте са брашном од торте
Погледајте такође: Како направити саморасло брашно
