Вестенд61 / Гетти Имагес
Свјеже зреле марелице благодат су кад их пронађемо јер не путују добро. Већина зрелих култура марелице се суши, а често је мање од једне четвртине бербе на тржиште свеже. Сезона бербе за марелице у Сједињеним Државама траје од јуна до средине августа, зависно од сорте и локације, али сухе марелице су доступне током целе године.
Већина свежих марелица које се продају на тржишту бере се када нису сасвим зреле и још увек су чврсте да би смањиле штету на отпреми. Иако ће сазрети у боји, текстури и сочности након брања, укус и слаткоћа ће остати на истом нивоу као када су убрани и неће се побољшати.
Савети за куповину
Марелице се крећу у боји од жуте до дубоке наранџасте, често с црвеним или ружичастим додирима. Када бирате свеже марелице, тражите воће без додира зелене боје. Плодови се разликују у величини од око 1 1/2 до 2 1/2 инча у пречнику. Месо би требало да попушта нежном притиску када се држи на длану, а воће треба да има ведру, зрелу арому. Избегавајте оне модрице, мекане или меснате.
Складиште
Смрзавање
Да се замрзне, исеците марелице на пола и уклоните јаму, што ће дати горкаст укус. Умочите у раствор аскорбинске киселине како бисте спречили промену боје. Ставите у херметичке вреће у замрзивач до три месеца.
Код неких сорти кожа ће постати тврда ако се смрзне, а да се прво не поцрвени. Једноставно га бланширајте у врелој води један минут, уроните у хладну воду, оциједите и замрзните. Марелице се такође могу упаковати у шећер или сируп за замрзавање и смрзнути до 1 године.
Дри вс. Цаннед
Сушене марелице бит ће мало чвршће од дехидрираних. Осушене марелице треба чувати у фрижидеру. Ако се чува на температури изнад 75 Ф, воће постаје тврдо, тамне боје и изгубиће храњиву вредност. Затворене кесице се могу чувати не више од једног месеца на собној температури, већ до 6 месеци у фрижидеру. Ако ваше сухе марелице постану сувише крхке, оне се могу омекшати намочивањем у течност или паром.
Зачудо, комерцијалне конзерве марелице често имају много пунији укус од свежих марелица с тржишта. То је зато што се марелице остављају на дрвету дуже да сазрију и природно развију више укуса. Губитак хранљивих састојака током процеса конзервирања је занемарљив.
