Јела
Познавалац каменица тврди да је кухање шкољкаша богохуљење, радије их једе сирово на половини шкољке у сопственом алкохолном пићу, а да ништа не надјача нежни укус. Упорни бранитељи сирових каменица могу чак и да се смију уз било коју пратњу ових драгуља, али многи их уживају у комаду свежег лимуна, рендованог хрена, минонет соса (комбинација бибера, сирћета и мало шалотке) и / или зачињеном коктел сос.
Али постоји једнако богата историја кухања остриге, од чувено раскошне каменице Рокфелер до скромнијих паприка од остриге која је вековима хранила Њујорчане пре него што је њујоршки залив испражњен. А на Дан захвалности, пуњење од остриге је класична пратња печене ћуретине.
Илустрација: Мигуел Цо. © Спруце, 2019
Припрема каменица за кување
Оно што је најважније, кухајте каменице њежно да их не бисте претворили у гумени, жвакаћи отпад добре шкољке. Када се ивице почну цурити, имали су довољно топлоте.
Оистер еквиваленти
• 6 великих остриге = 1 сирова порција
• 12 средњих остриге = 1 сирова порција
• 36 до 48 малих остриге Олимпије = 1 сервирање сирове
• 1 кресла остриге = 6 оброка
• 6 средњих источних остриге = 20 олимпијских остриге
• 300 до 500 сирових остриге Олимпије = 1 кварц
• 1 десетак схуцкед средњих остриге = око 1 шољица
• 1 четврт средње остриге = око 50 остриге
• 6 1/2 унче може пушити остриге = око 24 остриге
