Густо Имагес / Таки / Гетти Имагес
- Укупно: 36 сати 10 мин
- Припрема: 36 сати 10 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 2 фунте (32 порције)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 129 | Калорије |
| 11г | Дебео |
| 7г | Угљикохидрати |
| 1г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 лбс (32 порције) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 129 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 11г | 14% |
| Засићене масти 6г | 31% |
| Холестерол 25мг | 8% |
| Натријум 273мг | 12% |
| Укупни угљени хидрати 7г | 3% |
| Дијетална влакна 1г | 3% |
| Протеин 1г | |
| Калцијум 25мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај домаћи рецепт од лиснатог пецива намењен је пуристима који инсистирају на најбољим могућим састојцима своје пекарне. Израда властитог лиснатог тијеста од нуле није тешко, али то је дуготрајан и мукотрпан процес. Планирајте три дана да направите ово лиснато пециво, јер први и последњи кораци захтевају хлађење преко ноћи.
Након што прочитате упутства, можда ћете се одлучити за једноставно припремљено лиснато тијесто из футроле за замрзивач на тржишту. Али, заиста дугујете себи покушавајући да направите лиснато пециво од нуле барем једном у животу.
Рецепт је поново штампан уз дозволу компаније Он Цоокинг: технике стручних кухара Сарах Р. Лабенски и Алан М. Хаусе (Прентице Халл Траде).
Састојци
- 13 унци / 390 грама вишенаменског брашна
- 1 1/2 кашичице / 7 милилитара соли
- 3 унце / 90 грама незаслађеног путера (хладног)
- 7 унце течности / 210 милилитара воде (хладна)
- 10 унци / 300 грама незаслађеног путера (омекшани)
Кораци за то
Постоје две методе за формирање детремпе-а (или теста): ручно или помоћу уређаја за обраду хране. Обе су подједнако ефикасне. То само зависи од тога шта желите да одаберете.
Скупите састојке.
Ручно
Да бисте ручно обликовали детремпе, просијте брашно и сол у велику посуду.
Хладни путер исеците на ситне комадиће, а затим комаде нарежите на брашно док смеша не подсећа на грубу брашно.
На средини смјесе направите јажицу и додајте сву воду одједном.
Гуменом лопатицом или прстима постепено увлачите брашно у воду.
Мешајте све док се брашно не сједини. Не мешајте. Детремпе би требао бити љепљив и шљокичастог изгледа.
У Прерађивачу хране
Детремпе се може израдити у кухињи. Да бисте то учинили, комбинујте брашно, сол и комадиће хладног путера у посуди за обраду хране опремљеној металном сечивом.
Процесирајте док се не формира крупни оброк.
Док процесор ради, полако додајте воду.
Машину искључите чим се тесто формира и формира куглу. Наставите са остатком рецепта.
Направите лиснато тијесто
Окрените детремпе на благо бразнату површину. Тесто неколико пута ручно месите, заокружујући га у куглу.
Замотајте тијесто чврсто у пластику и охладите преко ноћи.
Да уваљате путер, прво припремите омекшали путер тако што ћете га ставити између два листа пластичне овојнице.
Помоћу клизне шипке измутите омекшали путер у правоугаоник, приближно 5 к 8 инча. Важно је да детремпе и путер буду готово једнаке конзистенције. Ако је потребно, оставите детремпе-у да сједи на собној температури да би се маслац омекшао или кратко охладио да се очврсне.
На лагано побрашњеној дасци разваљајте детремпе у правоугаоник отприлике 12 к 15 инча. Подигните и окрените тесто по потреби да спречите лепљење.
Користите четкицу са сувим пецивом за уклањање брашна са површине теста. Лоосе брашно може узроковати сиве пруге и може спријечити да лиснато тијесто правилно порасте када се пече.
Ољуштите један комад пластичне овојнице од путера. Поставите путер у средину правоугаоника и уклоните преосталу пластику.
Преклопите четири ивице детремпе-а преко путера да га у потпуности затворите. Тесто развуците по потреби; важно је да ниједан маслац није изложен.
Са преклопљеном страном окренутом према горе, притискајте тесто неколико пута ролањем, крећући се за кретање како бисте створили гребене у тесту.
Поставите клип у сваки гребен и полако се окрећите напред и назад да бисте проширили гребен.
Понављајте док се сви гребени не удвоструче у величини.
Користећи гребене као почетну тачку, разваљајте тесто у глатки, равномерни правокутник величине око 8 к 24 инча. Пазите да углове теста држите под правим углом.
Користите суху четкицу за пециво да бисте уклонили неко брашно са површине теста.
Тесто разваљајте на трећине, као пословно писмо. Ако је један крај оштећен или у лошијем стању, прво га савијте; у супротном, почните од дна. Овим се завршава прво скретање.
Ротирајте блок теста за 90 степени тако да се савијена ивица налази са ваше леве стране и тесто буде окренуто књизи.
Опет разваљајте тесто, понављајући технику испирања. Још једном, тесто би требало да буде у глатком, равномерном правоугаонику, приближно 8 к 24 инча.
Поново савијте тесто у трећини, завршавајући други окрет.
Тесто прекријте пластичном фолијом и охладите најмање 30 минута.
Поновите технику котрљања и савијања док тесто не постигне укупно пет окрета. Не изводите више од два обртаја без периода мировања и хлађења.
Тесто потпуно прекрити и охладити преко ноћи пре обликовања и печења.
Листови лиснатог пецива могу се замрзнути.
Кухињске белешке
- Да бисте замрзнули, савијте готове правоугаонике у трећине и чврсто омотајте пре замрзавања. Одмрзните у фрижидеру пре употребе. Није потребно радити читав блок теста при прављењу печења (мали листови лиснатог тијеста који се могу напунити љутим или слатким надјевом), колачићима или слично. Изрежите блок на трећине или четвртине и радите с једним од ових делова у исто време, а остатак ћете охладити док је то потребно.
Ознаке рецепта:
- Колач
- домаће лиснато тијесто
- десерт
- Француски
