МИКСА / Гетти Имагес
Сребрни лосос, који се још назива и цохо лосос, део је пацифичке породице лососа. У поређењу са другим рибама у породици лососа, то је "између лососа". Није превелика, али ни премала. Масна је, али није и најгушћа. Чврста је, али није најчвршћа. И на крају, то је скупо, али ни приближно најцењенији лосос који можете купити.
Сезона сребрног лососа
Силверс се хвата од Орегона до Аљаске и обично траје од јуна и траје до септембра. Када се сребрни лосос први пут појави у океану и рекама, они су прилично хромиране боје са сребрним страницама и тамно плавим леђима. Када крену узводно да се размножавају, постају тамноцрвена боја. Једном када окрену ову нијансу или развију препознатљива крива уста, цохо лососи су у основи нејестиви. Због ове промене, сребро или цохо лосос су делиција и требало би их уживати када их будете могли купити.
Како изгледа Цохо лосос
Већина сребрног лососа тежи између осам и 12 килограма, мада постоје записи о ретким сребрним лососима који су уловљени тежини и преко 30 килограма. Њихово месо, као и већина лососа, је наранџасте / ружичасте боје. Ову боју добија од крил-а који једу на мору. Цохо неће бити наранџасто-црвен као соцкеие или краљ. Биће отприлике исте боје као и узгојени атлантски лосос.
Купујем Цохо лосос
Ова врста лососа је обично доступна у продавницама током месеци од јула до октобра. Сребрни лосос ћете вероватно наћи свежег и смрзнутог, главице, дробљења и продаје се у различитим деловима. Цохо лосос је благог укуса и средње чврсте текстуре у поређењу с другим врстама лососа. Можете користити сребро у било којем типичном рецепту за лососа. Када купујете, потражите свежу, чврсту рибу која делује влажно. Влага је добар показатељ свјежине; избегавајте било какву рибу која се чини пресушена. Такође, избегавајте било какве рибе са смеђим мрљама, мутним очима или пределима на којима је кожа почела да смеђе или увија.
Савршено за брак и пушење
Сребрни лосос има мање масти од сокака или краљева, али више од пинка или лососа. То значи да се цохо може исушити брже од осталих врста, па је цохо лосос идеална риба за крстарење. Њихов релативно низак садржај масти има користи од ове нежне методе кувања, која је одржава влажном.
Силверс су савршено добри димљени, мада можда и не тако добри као краљеви или сокејеви. Морате да користите поступак хладног пушења уместо процеса врућег пушења, због нижег садржаја рибе у рибама. Силверс се такође одлично сналази као гравлак, скандинавски сух лосос, а одлични су и као суши. Ако је служите сирову, купите само најсвежу рибу или је купите смрзнуту и ставите је у дубоко замрзавање на неколико дана да задржите свежину.
Супер за рез и со
Омиљени начин кувања сребрног лососа је да га нарежете на котлете, а затим га лагано поспите брашном и посолите у ораху или маслиновом уљу. Ово би било укусно сервирано уз француски рио сос. Силверс има користи од ове врсте кувања, док се краљевски лосос може осећати превише масним овако. Такође можете нарезати кожу чоколаде (или било којег другог лососа) на танке тракице и пржити их полако док не постану хрскаве. Ово је одличан начин за уживање у здравом делу рибе. Кожа обично има танак слој масти са доње стране који је напуњен здравим омега-3 масним киселинама.
