Макимилиан Стоцк Лтд. / Гетти Имагес
Ако сте нови у источноевропском кувању, одличан начин да започнете је снабдевање оставе правим састојцима. Једном када имате најчешће, вероватно ћете моћи покуцати све што вам срце пожели. На овој листи ће се налазити зачинско биље и зачини који почињу словима „А“ до „Х“, а који се обично користе у источноевропској кухињи.
Биље против зачина
Биљке се разликују од зачина по томе што су трава листови одређених биљака. Зачини су пупољци, воће, цвеће, кора, семенке и корење биљака и дрвећа.
Разликовање може бити мало збуњујуће. Оно што је још важније је знати како их користити и са којим састојцима се добро слажу.
Савети за складиштење
Чувајте зачине на хладном месту, добро покривеном, далеко од топлоте, светлости и влаге. Цели зачини чувају се дуже од млевених, али оба губе окус након отприлике шест месеци. Никада их не чувајте у ормарићу изнад извора топлоте, попут шпорета, они ће се погоршати још бржим темпом.
Свјеже биље треба чувати или у води у фрижидеру или у хладњаку без воде у пластичној кеси са патент затварачем.
Уобичајене биљке и зачини од А до Х
- Аллспице (зачин): Аллспице се налази у целог бобица и у земљи. То је појединачни зачин, а не комбинација различитих зачина као што назив може навести. Арома подсећа на мешавину цимета, клинчића и мушкатног орашчића. Најчешће се користи у кобасицама, јелима од меса и перади, салатама од рибе, киселим краставцима и јелима, пирјаном воћу, колачима, колачима и пецивима и хлебу. Ловоров лист (биљка): Ловорови листови су доступни у облику целог осушеног лишћа и млевеног праха. Има јак укус, тако да мало иде на далеки пут. Ловоров лист је једно од најважнијих биљака које се користи у јелима од меса и перади, супа, залиха, сосева, печења и гулаша, рибе и поврћа, киселих краставаца и надјева. Кумина (зачин): Кумина је доступна у целом семену и млевеном облику. Има топао, сладак, помало оштар укус. Кумина се користи у хлебу, намазима од сира и умацима, јелима од киселог купуса и купуса, киселих краставаца, свињетине и другог меса. Кардамом (зачин): Кардамом је доступан у целим махунама и мљевенима. Има сладак, изразито ароматичан укус који се често користи у кисевим краставцима, колачима, колачима за кафу и другим пецивима. Сјеме целера (зачин): Сјеме целера је доступно цијело или мљевено. Има благо горкаст, свеж укус целера. Сјеме целера користи се у јелима од меса, сира, јаја и рибе, умацима са роштиља, у јухама, преливима за салату, салату од салата од сира, производима од рајчице. Лук (биљка): Дробљење је доступно свјеже, осушено и смрзнуто, а користи се и цвијет. Ова биљка је травната са благим аромама лука. Лук власац може се користити у салатама, јелима од јаја и сира, супа, рибе, сокова и као прилог. Цимет (зачин): Цимет се налази у целијим штапићима и млевеним. Има слатку, оштру арому која се добро спаја са печеним пасуљем, шунком, јагњетином, слатким кромпиром, воћним јелима, киселим краставцима, хлебима, колачима, колачима, десертима, пецивима и напицима. Клинчићи (зачин): Клинчићи се могу купити цели и млевени. Има гипку, топлу, слатку арому. Клинчићи се користе у маринадама, залихама, умацима, месу, јелима од перади и роштиља, слатком поврћу, киселим краставцима и јелима, воћу, хлебу, колачићима, десертима, бомбонама и као украс. Коријандер (биљка): Коријандер је доступан у свежем, сушеном и млевеном стању. Има благо лимунов укус и арому. Коријандер се често користи у кобасицама, свињетини, краставцима, хлебима, колачићима, колачима и медењацима. Копар (биљка): копар се може купити свеж или осушен и у семенском облику. Копар је благог укуса попут кумине. Може се користити у киселом јелу, јелима од сира, преливима за салату, диповима, рибљим јелима, поврћу, киселом купусу, суповима, салатама, умацима и као гарнишу. Ђумбир (зачин): Ђумбир је биљка чији се корен користи свеж, а када се осуши и млеви као зачин. Има оштру, слатку арому и топлог укуса. Ђумбир се користи у јелима од меса, перади, плодова мора и поврћа, киселих краставаца, прелива за салату, хлеба, колача, пита, колача, десерта и воћа.
