Лив Ван
- Укупно: 105 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 90 мин
- Време хлађења: 30 мин
- Принос: Служите 4 особе
Кувани свињски трбух са сосом од белог лука (蒜泥白肉) једно је од мојих најдражих јела у сечуанској кухињи. Укусно је, а такође је веома популарно јело и у кинеским и тајванским домаћинствима.
При кувању морате свињски трбух угријати на јакој ватри, а затим пирјати око 1 сат. Помоћу штапића за пробијање свињског трбуха док кувате, а ако штапић може проћи кроз свињски стомак, тада је свињски стомак спреман.
Састојци
- 5 шољица воде
- 1 кашика пиринчаног вина
- 1 кашика соли
- Анис 1 звезда
- 2 махуне кардамома
- 1 унца / 30 грама пролећног лука
- Ђумбир са 2 дугмета (сваки око 1 инчни)
- 2 килограма свињског трбуха
- 1 краставац (танко резан)
- Необавезно: 1 кашика печених здробљених кикирикија
- За бели сос:
- 3 кашике лаког сојиног соса
- 1 кашика шећера
- 1/2 кашике пиринчаног сирћета
- 1 кашика црног сирћета
- 1 уље сезамовог уља (или мешано сезамово уље)
- 1 г / 30 грама белог лука (огуљен и ситно сецкани)
Кораци за то
Скупите састојке.
Ставите воду, пиринчано вино, со, звездасти анис, кардамом, махуне, лук и ђумбир у залиху. Загријте на јакој ватри, а затим смањите ватру и кувајте 30 минута.
Додајте свињски стомак и прокувајте. Смањите ватру и пирјајте око 1 сат док се свињетина не скува - тестирајте пробијањем свињског меса штапићем. Палице би требало да лако прођу кроз месо. Оставите да се охлади. Резервне залихе.
Све састојке за сос од белог лука ставите у посуду. Додајте 2 кашике залиха из залихе и добро измешајте. Одвојите најмање 30 минута.
Оштрим ножем разрежите охлађену свињетину на кришке дебљине 3 мм (1/8 инча).
Свињетину распоредите на тањиру са краставцима. По жељи украсите здробљеним кикирикијем. Послужите уз сос од белог лука.
Савет
- Покушајте да свињски трбух нарежите што је могуће тањи како не бисте осећали да је свињски трбух толико масан и тежак за јело.
Варијације рецепта
- Згњечени кикирики је опционални додатак, али јелу додаје додатни укус и текстуру. Ако имате алергију на кикирики или мислите да је превише гњаваже, оставите га. То неће превише утицати на укус овог јела. Ако желите да храна буде топла и зачињена, можете додати мало уља чилија или уља сечуанског бибера.
Ознаке рецепта:
- свињетина
- вечера
- кинески
- породична вечера
