Хамилтон Беацх
Новије саксије са крошњама, произведене у последњих пет до десет година, кувају се топлије од старијих модела. То је довело до спаљене и прекуване хране и фрустрације. Па се можда питате да ли су вруће лончиће с лонцима добро или лоше? Већ смо се бавили овим проблемом.
Одговор је био неодољив не.
Професионални савети
Контактирали смо два произвођача лонаца с лонцима или спорих шпорета. Нисмо се чули из Ривала, али Хамилтон-Беацх је одговорио. Ево шта је рекао један од њихових економиста:
- Не нагињте поклопац да бисте смањили температуру кувања. Ово уноси превише променљивих у процес кувања. Страни материјал ће ући у храну, поготово јер је време кувања толико дуго. Нема начина да се контролише температура хране ако се поклопац нагне или извади. А то негира једну од предности спорог кухања - влажну топлоту. Више неће постојати заптивач између спорог решоа и поклопца да задржи влагу, а месо ће се осушити. Не кухајте са „топлим“ подешавањем топлоте. То није сигурно, посебно за велике комаде меса, јер температура довољно брзо неће проћи кроз опасну зону од 40 степени Ф до 140 степени Ф. Ако ваша лонаца са посудом има поставку „симмер“, овај савет се можда неће применити.
Наши савети
Наш савет? Смањите време кувања у свим својим рецептима ако имате неки од ових новијих спорих шпорета. Знамо да то потпуно поквари практичност укључивања штедњака и напуштања куће осам, девет или десет сати. И фрустрирајуће је. Али произвођачи се једноставно неће вратити старим температурама.
Такође можете да купите лонац са посудом са уграђеним термометром. Када кувате велике комаде меса попут печења, можете подесити крајњу температуру и апарат ће се искључити и прећи на поставку „држи топло“ да се месо не прекува. Ову функцију можете да употребите и за кување других рецепата - следите приручник за потпуна упутства. То плус „одлагање кухања“ значајно ће продужити време кувања.
Такође можете потражити старе саксије и спорије шпорет у продаји гаража, штедљивих радњи, антикварница, а посебно на еБаи-у.
Ако купите и стару или Винтаге посуду са крокодилима
Да бисте тестирали температуру, напуните уређај 2/3 пуном хладном водом. Покријте, укључите и оставите да се кува 8 сати. У овом тренутку би температура воде требала бити најмање 185 степени Ф. Ако је хладније, температура посуде је прениска и неће бити сигурна. Ако је температура значајно виша, прво ћете требати да пазите на време кувања и прилагодите рецепте у складу са тим.
