-
Одабир Јалапеноса
Вестенд61 / Гетти Имагес
Цхипотле чилији су димљени и осушени јалапеноси. Јединствена комбинација димног укуса и паприка топлоте чини их савршеним за толико употребе. Могу се стављати у супе, сосеве и пасуљ или млети у фини прах и додати у зачињене рубље или посипати поврћем.
Постоји неколико начина припреме кипоље, али прво морате почети са добро зрелим јалапено паприкама. Покушајте потражити јалапенос који су чврсти без меких флека. Требали би имати добру, јарко црвену боју, без лабавих стабљика. Свеже паприке бољи су резултати.
Једна реч упозорења. Без обзира како приступили прављењу кифлица, са паприкама чилија ћете одлично руковати. То значи да сте веома опрезни када додирујете осетљива подручја, попут ваших очију. У потпуности препоручујемо куповину рукавица за једнократну употребу хране пре него што започнете овај пројекат.
-
Припрема Јалапеноса
ЈохнГоллоп / Гетти Имагес
Јалапенос треба пажљиво опрати и осушити пре него што уђу у дим. Ово је право време да их два пута проверите да ли постоје мрље и мекане мрље.
Можете пушити џалапене баш онакве какве су сада. Отварање чилија омогућава влази да изађе из паприка и убрзава време сушења.
Уклањање мембране и семенки из унутрашњости јалапеноса смањиће топлоту. Ако желите да паприке буду љуте, оставите је нетакнутом, само пажљиво поступајте са њима како не бисте изгубили превише семенки.
-
Пушење џалапеноса
Воодлеивондерворкс / Флицкр ЦЦ 2.0
Најважнији састојак кифле је дим. За ово желите да користите релативно благо дрво. Воћне шуме су одличне, као и хикорије, храст и пекан (мексичко традиционално дрво). Обавезно се добро опскрбите, јер што дуже пушите паприке, бољи ће вам бити чипс.
Потребно је око 48 сати суве топлоте да се осуши хрпа чилија. Мало људи жели да потроши оволико времена пушећи их, па бисте могли размотрити да их пребаците у други уређај да бисте довршили процес сушења. Можете користити или дехидратор хране или пећницу. Било како било, потребно вам је доста времена пушења паприке.
Осигурајте да је пушач чист. Масноће и капљевине масти изнутра ће негативно утицати на укус чипса.
Трик са пушењем кипола је да избегавате њихово кување. Држите ватру димном, али ниском. Желите да одржавате ниску температуру и даље производећи дим.
Померите чилије што је мање могуће, али у зависности од вашег пушача, можда ћете их морати окретати да бисте се равномерно загревали.
-
Јалапенос Димљени
Инти Ст Цлаир / Гетти Имагес
Док џалапени пуше, они ће почети постајати готово црни и пресушити постајући кожни на додир. У зависности од тога колико дуго пушите јалапенос, они ће се можда скоро завршити или ће требати више времена да се потпуно осуше. Желите да се киполе осуше тако да остану без губитка укуса. Чипоти који нису потпуно суви временом ће изгубити арому дима и потребно их је хладити или замрзнути да би се сачували.
Постоји неколико опција за завршетак процеса сушења. Ако живите у топлој, сувој клими, можете их положити на сунце. Поставите их на екране како бисте омогућили струјање ваздуха око кифола.
Можете користити дехидратор хране за сушење чилија. Ипак, постоји један недостатак. Димљеност кифола ће се натопити на површинама дехидрататора, остављајући јој димну арому данима, па чак и месецима.
На крају, киполе можете да завршите у рерни. Ово ће пустити димну арому у вашу кућу на дан или два, али неће бити превише лоше. Подесите пећницу на врло ниску температуру (испод 200 Ф) и раширите киполе на сталакима за печење. Не стављајте их на лим или плех, јер ће то ометати процес сушења.
Сушити киполе док не постану потпуно крхке.
-
Коришћење Цхипотлес-а
Воодлеивондерворкс / Флицкр ЦЦ 2.0
Чиполове чувајте на хладном и сувом месту. Киполе можете рехидратирати тако што ћете их ставити на топлу воду на сат времена. Тако ћете их лакше нарезати на коцкице и додати у омиљене рецепте.
Алтернативно, можете самљети осушене киполе да бисте направили чили прах чилија. Ово је одлична зачин за свако јело којем желите да додате дим и топлоту.
Сјајна ствар код кипола је та што додате арому дима готово ничему, а да пушите не пуши. Желите димљени сос од шпагета, додајте мало кифлице.
