Чешки специјалци
- Укупно: 80 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 1 крух (5 порција)
Традиционални чешки ускршњи надјев првобитно је прављен од шест врста меса: свињетине, овчетине, зеца, јагњета, козе и телетине. Када се користи месо из телеће главе, надјев се звао "мала глава". Понекад су додавани чак и отпади. Ако вам се догоди да један вегетаријански гост присуствује вашем ускршњем оброку, или бисте месо изоставили због других разлога, месо можете заменити више поврћем, попут гљива.
Важан део одмора, постоји толико много варијација колико има и кувара. Једино што имају заједничко је употреба пролећног биља.
Састојци
- 1 спуштена свињска супа од 3/4 килограма (или комбинација димљене свињетине и свињског рамена)
- Соли по укусу)
- Свеже млевени бибер (по укусу)
- Ступ мушкатног орашчића
- Пинчи паприке
- 1 ловоров лист
- Пинчи рузмарина
- 11 ролада (на коцкице)
- 1 велики лук (сецкани)
- 2 режња белог лука (здробљени)
- 2 шоље пролећног зеленила (лук, першун, млада коприва и маслачак маслаца, сецкане)
- 6 великих јаја
- 1 кашика путера (за мазање)
Кораци за то
Загрејати пећницу на 350 Ф / 180 Ц.
У велику залиху ставите димљено месо и додајте довољно воде да покрије. У воду додајте со и бибер, мушкатни орашчић, свеж зачин, ловоров лист и рузмарин. Загријте и кухајте док не омекша.
Оставите да се месо охлади у води, а затим исеците на коцкице.
Исеците 11 ролата и ставите их у већу чинију. Премажите коцкицама чорбе, по потреби, преко коцкица, да омекшају.
Помијешајте коцкице меса са омекшаним пецивима, подесите со и бибер, додајте мушкатни орашчић, лук, бели лук и пролећно зеље.
Одвојите јаја и жуманце умијешајте у месну смешу.
Умутите бјелањке од бјелањка док се не створе и умутите у месну смјесу.
Сипајте у посуду са касиком или велику теглицу намашћену маслацем.
Пеците до златно браон - око 1 сат. Ако се врх пребрзо смеђи, лагано га прекријте алуминијумском фолијом.
Пустите да се охлади на жичаној стакленци око 10 минута и растопите ако се пече у теглици и кришку. У супротном, истрести из посуде са касиком на тањире за послуживање. Оставе хладите у хладњаку да бисте их поново загревали следећег дана.
Чешка храна једена током свете недеље
Током целе недеље, у чешким кухињама се свакодневно спрема нешто посебно. На Белу суботу пеку се ускрсни надјев (надивка) и слатки лепиње.
На ускршњу недељу, која је врхунац прославе Ускрса, није било само разних пецива, јуде пецива, јела од грашка (пучалки), већ и месног јуха и печеног меса.
И, последње, али не најмање битно, слатки ускршњи јањећи (беранек) колач (сличан пољском баранек) служи се као десерт, замењујући праву јањетину која је многим породицама била недоступна. Јеловник ускрсног понедељка састојао се углавном од јела од јаја, која су симболизирала препород. Печена је још једна ускршња надев (надивка).
Ознаке рецепта:
- Пуњење
- брунцх
- источна европска
- Васкрс
