Мариан Блазес
- Укупно: 12 сати 45 мин
- Припрема: 12 сати
- Кувар: 45 мин
- Принос: 1 десетак багела (12 багела)
Куиноа је јединствено зрно које се у Андама гајило вековима. Квиноја је изузетно хранљива и богата протеинима и била је кључни део преколонијалне Инцан дијете. (о тренутној глобалној трендовности куиноа овде).
Квиноја се може скувати у води да се направи лепршав пилаф. Такође можете да купите квиноју која је прерађена у брашно (без глутена) или у брашно (без глутена) или у пахуљице сличне овсеној каши. Овај рецепт за багеле захтева и кувано зрно и пахуљице, као и обично брашно за хлеб.
Сервирајте ове багеле са маслацем кикирикија за супер доручак са протеинима.
Састојци
- 1 шоља сирове квиноје
- 1 шоља пахуљице квиноје плус 2 кашике (квиноја која је прерађена да има текстуру сличну инстант овсеној каши)
- 7-8 шољица хлеба од брашна
- 2 1/2 кашике активног сувог квасца
- 2 1/4 шоље воде
- 1 кашика соли
- 3 кашике меда
- 2 кашике шећера
- 1 кашика поврћа за скраћивање
- 1 кашика соде бикарбоне
- Груба со
Кораци за то
У посуду великог стојећег миксера додајте 4 шоље брашна, 1 кашику квасца и 2 1/4 шоље воде. Мешајте кукицом теста на малој брзини док се добро не помеша. Поклопите и оставите да се ова мешавина преко ноћи одмори на собној температури.
У сосу додајте зрно квиноје у 2 шоље воде и прстохват соли. Донесите на лаганој ватри, поклопите и кувајте квиноју док мало прозрачи и вода не упије, око 15 минута. Оставите да се охлади.
У посуду са смешом од брашна / квасца додајте мед, шећер и сол и кратко промешајте кукицом теста. Додајте 1 шољу брашна, преостали квасац, 1 шољу пахуљица квиноје и повећање поврћа. Додајте кувану квиноју (резервишите 1/4 шоље за украшавање врхова багелова). Наставите да мешате око 5 минута, додавајући преостало брашно 1/2 шоље у исто време, све док не добијете глатко и чврсто тесто.
Ставите тесто у науљену посуду и оставите да се диже на топлом месту, покривено, око 1 1/2 сата, или док се не удвостручи. (Тесто се може оставити и преко ноћи у фрижидеру да се дигне).
Разваљајте тесто и исеците на око 12 једнаких комада. Ролајте сваки комад док лопта не остави 5 минута. Сваку куглу изравнајте у правоугаоник, савијте дуге стране према средини, а затим их увијте у цев. Поновите са преосталим комадима. Оставите да тесто одстоји 5 минута.
Помоћу дланова разваљајте сваку цевчицу теста у дужу цев, док не буду дужине око 12 центиметара. Оставите поново одмор.
Спојите крајеве сваке цеви заједно, лагано се преклапајући. Провуците руку кроз средину багела и лагано развуците шав дуж пулта како бисте га изједначили и запечатили заједно.
Велику посуду за супу напуните водом и додајте 1 кашику соде бикарбоне. Доведите воду да прокуха. Загрејати рерну на 450 степени. У малој посуди помешајте кувани квиноја са 2 кашике пахуљица квиноје и великом прстохватом круте соли - издвојите за гарнирање.
Једном када вода прокључа, додајте јој багеле у серијама, кључајући их око 30 секунди са сваке стране. Уклоните жлицом прорезану кашику и ставите је на пешкир да се оциједи. Врхове багела поспите мешавинама квиноје и соли. Поспите лим за печење кукурузном брашном и ставите куване багеле на лим. Поновите са преосталим багелама.
Ставите багеле у рерну, а затим смањите температуру на 400 степени. Пеците до златно браон, око 20-25 минута.
Багел ће се чувати један дан, а затим их треба чувати у замрзивачу, умотати у фолију.
Ознаке рецепта:
- Куиноа
- доруцак
- јужноамерички
- пасти
