Цхристине Бенлафкуих
- Укупно: 15 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 0 мин
- Укупно време кувања: 1 мин
- Принос: 4-6 порција (4-6 оброка)
Варка пециво (које се понекад назива и "циглено пециво") је основни марокански састојак, који се користи за прављење бројних слатких и сланих пецива и јела. Иако је традиционалну методу лепљења лепљивог тијеста на врућу таву тешко савладати, много једноставнија техника "сликања" тијеста на тави може се користити за израду листова тијеста код куће.
Поред ниже наведених састојака, жељели бисте имати сљедеће при руци:
- Нова, чиста четкица од најлонских четкица, широка око 3 "Мања четка за млеко Средње или велика вештачка тестераПотина за кипућу водуВелики тањир или пладањПластични омотач Биљно уље за четкање теста
Осим тога, стрпљење је све што је потребно будући да кувате варку остављате један по један.
Састојци
- 1 3/4 шоље / 400 мЛ воде
- 2 кашике биљног уља
- 2 оскудне шоље / 250 г. брашно са високим глутеном
- 3 кашике / 30 г. тврдо брашно (или фини кашик)
- 1/2 кашике соли
Кораци за то
Скупите састојке.
Обрадите састојке варке заједно у уређају за обраду хране или миксеру у трајању од једне до две минуте, или док не постане сасвим глатка и свиленкаста. Сипајте тесто кроз цједило у посуду, поклопите и оставите да се одмара сат времена на собној температури или дуже у фрижидеру.
Кад сте спремни за израду листова пецива, напуните лонац на пола воде и ставите да прокључа. Смањите топлоту на лаганој ватри и ставите тепсију без лепљења на врх лонца са водом. (Изаберите таву и лонац који ће се стиснути што је могуће чвршће заједно. Већа тава са лепком је најбоља за прављење пецива за баштилу, док ће вам мања тава бити идеалнија ако правите варка за брионете .) Оставите таву да се греје 10 минута.
Лагано подмажите нелепљиву таву и обришите вишак уља.
Промијешајте припремљени варка тијестом четком за брисање, обришите вишак четкицама , а затим тијесто " обојите " површину таве, почевши од обода, а затим испуните у средини. Умочите додатни део према потреби да бисте створили непрозиран слој влажног теста. Попуните све рупе или размаке који су вам промакло притиском на мало више теста.
Оставите тесто да се скува у полупрозирни лист пецива. Ово неће трајати предуго, само један до неколико минута. Знат ћете да је то урађено кад центар више не буде мокар или се не осећа лепљиво, а ивице се осуше и повуку са стране посуде.
Куханим листом пецива отпустите тепсију гуменом лопатицом и подигните је по ивицама. Кувану страну ставите на тањир или пладањ обложен пластичним омотом и кухану страну лагано премажите уљем.
Нема потребе да поновно подмажете таву. Поновите поступак са преосталим плехом, слагајући печено тијесто док радите. Не заборавите да сваки слој мажете уљем.
Омотајте гомилу листова пецива у пластику до потребе касније тог дана. Одстраните суве ивице пре рада. Ако планирате да користите варку неки други дан, лагано одвојите охлађене слојеве и поново сложите кувану површину (ово помаже да се листови пецива не лијепе), затим замотајте и замрзните док није потребно. Одмарајте сат времена на собној температури.
Када користите варку , опште правило је да кувану страну (сјајну, подмазану страну) држите према спољашњости свега што направите, док пуњење треба да затвори нека невађена страна.
Ознаке рецепта:
- хлеб
- марокански
- породична вечера
- састојак
