Комбучини састојци и како добити сцоби

Вернер Блессинг / Гетти Имагес

• Комбуцха Састојци / Потрошни материјал, плус Како набавити СЦОБИ

  

  Лесер, Ницолас / Гетти Имагес

  Први корак за прављење комбуке (ака „чај од сирћета“ или „чај од гљива“) јесте прикупљање свега што ће вам требати. За прву партију комбуче, требаће вам следећи састојци:

  • Култура комбуче, или СЦОБИ * 2 литре филтриране воде3 до 4 кашике чаја без листова, или 3 до 4 чајне врећице ** 10 кашика шећера (попут белог шећера, сировог шећера, кокосовог / палминог шећера или меда) 2 кашике јабуке јабуково сирће

  Такође ће вам требати следећа опрема:

  • Средство за чишћење, попут јабуковог сирћета (види други корак) Једном литарски или већи лонацА шалица за мерењеА велика мрежаста посуда за стакло или посуду од три литреА кашика дугог дрвета (по могућности дрвена или пластична, не метална) Бандана, пешкир за чај, чиста крпица за суђе или неколико папирних пешкираЈучна гумена трака довољно велика да стане око усана тегле или посудеКомад сира (или друга чиста тканина од бандане или крпе с прилично уским ткањем) (овисно о величинама) око пет коришћених стаклене боце или тегле са пластичним поклопцима или дрвене плуте

  * СЦОБИ је симбиотска колонија бактерија и квасца, а то је оно што ферментира ваш слатки чај у комбучу. Такође је позната и као комбуча „мајка“ или зооглеал простирка, и мало личи на гљиву (отуда и надимак комбуцха, „чај од гљива“).

  
  Можете добити СЦОБИ на један од неколико начина. Ако познајете некога који прави комбучу, вероватно ће вам бити драго да вам пружи комбучу "дете", што је део њихове комбуче "мајке" која се може развити у нову "мајку". Такође можете да купите СЦОБИ на Амазону или у неким продавницама здраве хране, а многи ресторани и кафићи који продају комбучу поклониће вам бебу комбучу бесплатно. Ако стално правите шарже комбуке и пазите да одржавате чисту радну станицу и материјале за варење (како бисте спречили контаминацију бактерија), можете поново користити своју културу комбуче како расте, тако да је ово једнократна аквизиција.

  
  ** Најчешће се користи црни чај, али за прављење комбуке можете да користите и бели чај, зелени чај, оолонг чај, пу-ерх чај или чак тисанес. Обавезно користите већу запремину за бели чај или тисане.

• Комбинација опреме Комбуцха

  

  Јабуково сирће је добра алтернатива за избељивање раствора и других средстава за чишћење за чишћење боца од комбуче. Линдсеи Гоодвин

  Када правите комбучу, од пресудне је важности да очистите опрему за варење и ферментацију. Ако не прочишћавате своју опрему, можете да унесете штетне бактерије у смешу и на крају направите себе и / или друге болесне. *

  Постоји неколико начина на који можете да очистите своју опрему.

  За крпу (попут крпе за чај / крпе за суђе и опционалне гаће), довољно је редовно машинско прање врућом водом, али по жељи можете користити и избјељивач.

  За стаклену посуду за ферментацију, боце за складиштење или тегле и кашику, можете очистити чистим јабуковим сирћетом, раствором за избељивање (направљеним од једне литре воде и једне жлице избељивача) или комерцијалним средством за чишћење (као што је квартерни чистач или средство за јело / средство за чишћење пива).

  
  Ако користите јабуково сирће за дезинфекцију своје опреме, обавезно изложите све површине за варење / ферментацију у средство за чишћење и затим оставите да се осуше на ваздуху пре него што их користите.

  
  Ако користите раствор за бељење за дезинфекцију опреме, натопите сваки предмет у раствору за бељење две минуте, а затим исперите и осушите на ваздуху.

  
  Ако користите комерцијални санитарни уређај, следите дата упутства за санитарну заштиту.

  
  * Сачекајте да пречистите своје боце за складиштење док ферментација комбуче не ферментира. Само будите сигурни да не заборавите! Такође, обавезно добро оперите руке пре него што почнете да радите на комбучи и добро санитирајте јабуково сирће сваки пут када планирате да поступате са СЦОБИ-ом.

• Како скувати слатки чај за комбучу

  

  Додајте чај или кесице чаја за кухање или кључале воде да направите комбучу. Линдсеи Гоодвин

  Да бисте направили комбучу, треба вам слатки чај. Ако вам 10 кашика звучи као пуно шећера (као што би вјеројатно требало!), Не брините - већина шећера се током ферментације претвара у сирћетну киселину (сирће) и глукуронску киселину.

  Ево како скувати слатки чај за комбучу:

  1. За црни чај, тисанес ("биљни чајеви") или пу-ерх чај, донесите литру воде у прокухавање. За зелени чај, бели чај или дуги чај, улијте литру воде у прокухавање или пирјање, у зависности од вашег укуса. (Виша температура ће дати јачи укус.) Искључите плочу за шпорет и умијешајте у листиће чаја. Оставите их да одстоје 15 до 20 минута. Умочите чај у очишћену тролитарску теглу или посуду. Укухајте шећер док се потпуно не отопи. Додајте две литре хладне воде.

  Честитамо! Сада имате јак чај који је довољно сладак да вам СЦОБИ расте и довољно јак да задржи неки свој изворни укус након ферментације.

• Како додати мајку комбучу у чај

  

  По жељи, јабуково сирће можете заменити са мало мање од шоље већ ферментиране комбуче. Линдсеи Гоодвин Сад када имате мајку из комбуке и свој слатки чај, готово да сте спремни за почетак ферментације. Прво, побрините се да вам чај буде хладан. Ако није цоол, сачекајте док не буде. Затим, помешајте две кашике јабуковог сирћета или мало испод шалице већ припремљене комбуче до бревија. Ваш чај је спреман за мајку из комбуче. Да бисте мајци додали чај, прво добро оперите руке сапуном и топлом водом, и поново их исперите јабуковим сирћетом. Затим њежно извадите комбучу из њеног спремника и ставите је у чај тамном страном окренутом према доле. (Ако нема тамније стране, не брините - само ставите СЦОБИ у чај.)

• Како Фермента Комбучу

  

  Пазите да изаберете теглу која је довољно велика да држи чај и мајку. Покријте с неколико слојева папирних пешкира или пресавијене крпе (попут чисте бандане или крпе за суђе). Линдсеи Гоодвин

  Након што додате свој СЦОБИ слатком чају, спремни сте да почнете ферментирати свој чај у комбучу.

  Прво поклопите теглу или посуду чистом крпом или неколико слојева папирних пешкира.

  Затим крпу учврстите јаком гуменом траком.

  Затим ставите теглу или посуду на топло место (око 74 степена Фаренхајта је идеално). Требало би да буде ван директне сунчеве светлости, најбоље на тамном месту.

  Нека ваша мешавина комбуче ферментира током пет до 14 дана, надгледајући је како ферментира. (Следећи корак објашњава како пратити ферментацију комбуче.)

• Како пратити ферментацију комбуче

  

  Када проверите напредак ферментације ваше комбуче, пробајте пиво, приметивши укус и шареност комбуче. Линдсеи Гоодвин

  Током првих неколико дана ферментације, на врху комбуче можете приметити пјену. Не брините - ово је само мембрана ваше нове комбуче која се храни шећером у слатком чају, а заправо је прилично згодно гледати га како расте како комбуча ферментира.

  Отприлике пет дана након што сте започели са ферментацијом комбуче, пегла ће почети да личи на остатак комбуче СЦОБИ. Ово је право време да започнете тестирање укуса за укус. Да бисте пробали тест, једноставно користите чисту пластичну или дрвену кашику да уклоните малу количину комбуче, а затим окусите комбучу. Ако више волите да вам комбуча буде укусан слаткиш и да он буде минимално пјенушав, отприлике пет дана можда је право вријеме да зауставите ферментацију и наставите на сљедећи корак. У супротном, наставите са дегустацијом сваких неколико дана док не постигнете жељени ниво упорности и шарености.

  Отприлике недељу дана када ће ферментација, комбуча ће почети да се губи и може да има мало укуса као свежи, слатко-слатки јабуковач.

  Ближе десет или дванаест дана након почетка ферментације, комбуча би требало да буде врло мутна и раздрагана.

  Када комбуча проба тако како желите да проба, пређите на следећи корак: флаширање своје комбуче.

  
  Ако сте купили комплет за прављење комбуке, вероватно ће ваш комплет имати пХ траке. Такође можете проверити ниво ферментације ваше комбуче. Идеалан ниво пХ за вашу комбучу је око 2, 7 до 3, 2 пХ.

• Како купити флашу

  

  Можете користити газу или чисту крпу за суђе да испразните честице из ферментиране комбуче. Линдсеи Гоодвин

  Након што завршите са ферментацијом комбуче, спремни сте за флашу.

  Прво проверите да ли су боце или тегле добро прочишћене.

  Затим сипајте мало јабуковог сирћета на чист тањир и (чистим рукама) извадите комбучину мајку из тегле и ставите је на тањир.

  Затим проциједите комбучу кроз чисти комадић газе (или чисту бандану или крпу за суђе). Можете је исциједити у једну велику, чисту теглу, а затим помоћу лијевка сипати у боце, или је можете прелити директно кроз крпу и у сваку боцу. Ако желите, можете помоћу лијевка усмјерити комбучу у боце или можете помоћу гумене траке да крпу држите на мјесту преко усне шалице или боце.

  Уштедите мало испод шоље комбуче за следећу партију. (Можете га користити уместо две кашике јабуковог сирћета, а добро је задржати здрављу комбучу неколико дана ако не започнете следећу серију одмах.)

  Боце затворите пластичним поклопцима или плутовима. (Метал може да оштети комбучанску културу, спречавајући секундарну ферментацију у боци.)

  Означите и хладите боце. (Они могу и даље ферментирати у боцама, а понекад формирају и своју мајчину комбучу, коју можете уклонити прије пијења. Мајци није штетно пити, али врло је љигава.) Ако причекате мјесец дана или више прије пијући комбучу, шећери ће више ферментирати, укус ће се побољшати и шума ће се повећати.

• Како поново користити СЦОБИ

  

  Обавезно очистите руке јабуковим сирћетом пре него што се носите са мајком. Линдсеи Гоодвин

  Када завршите са првом групом комбуче, можете поново користити СЦОБИ (или мајку комбуцха) да направи нову серију. Једноставно огулите најмрачнији слој грмља и одбаците је, а затим остатак комбуче ставите натраг у ферментациону теглу или посуду са резервисаним комбучом. Можете користити овај део мајке да направите нову серију комбуче одмах или у наредних неколико дана.

  Обавезно држите комбукину мајку у комбучи када активно не ферментирате гомилу комбуче (најбоље само дан или два).

  Како мајка расте с временом, можете почети одвајати комаде („бебе“) како бисте прерастали у нове мајке. Можете их користити за ферментацију више серија комбуче одједном, или их можете дати другима да могу ферментирати сопствену комбучу.

  Спремни сте за нову серију? Обавезно прочистите своју опрему, а затим пређите на трећи корак: прављење чаја за комбучу.