Гетти Имагес / Вестенд61
Када су у питању свјеже марелице, употреба истих у рецепту, а не једноставно грицкање воћа, није најважније - али зашто не? Када се кувају, марелице пружају њежну слаткоћу која нуди контраст љутим или зачињеним састојцима; када се користи свежа у, рецимо, салати од зрна, помало су опипљива. Слободно користите марелице у било којем рецепту у којем се тражи бресква, али нисте расположени да бланширате и огулите плодну нејасну кожу (или не волите текстуру коју кожа одржава).
Наравно, сухе марелице су идеалне за кухање и печење, тако да нема потребе за додатним образложењем. Обавезно третирајте марелице, било свеже или сушене, с обзиром да воће завршава пружајући укус који тражите.
Општи савети за кување кајсије
- Марелице добро раде у многим сланим јелима, посебно уз јањетину и перад, као и у дезертима и конфекцијама. Комплементарни зачини укључују цурри, ђумбир, мушкатни орашчић, кардамом, цимет и звездасти анис. За праву посластицу пробајте кајсије у било којем рецепту комбиновано са пистацијама или бадемима.
Кување са свежом марелицом
- Марелице су камени плод, што значи да у средини има тврду јаму. Да бисте је се решили, употребите нож за парирање природним удубљењем у плоду. Увијете половине у супротним смјеровима и треба их лако одвојити. Одатле можете само искочити то семе и одбацити га. Марелице се могу заменити њиховим рођацима (брескве и нектарине) у већини рецепата, зато слободно експериментишите. Врхунац употребе марелице је да већина рецепата не захтева. глатку кожу кајсије која се љушти. Међутим, ако их требате огулити, једноставно их бланширајте у врелој води око 20 секунди, а затим их уроните у ледену воду. Кожице би требале лако да се огрубе. Сјетите се да ће сећи марелице потамнити од излагања ваздуху. Додајте их брзо након сечења у кувана јела или потопите у кисели раствор (сок од агрума или ананаса делује добро) ако марелице користите у свежим јелима. Ако се осећате помало егзотично, марелице могу да гласе на блискоисточним или индијским жуборима, који помало су попут грицкалица. Ставите хладну раита од јогурта са стране, са гомилом пита чипса или препеченим нааном.
Кување са сухим марелицама
- Ако су се ваше сухе марелице превише осушиле, оне се могу омекшати у микроталасној. Осушене марелице ставите у једном слоју у микроталасну посуду и поспите с мало воде. Покријте и микроталасном пећницом један до две минуте, проверавајући поузданост. Такође се могу парити или намочити у течности да их омекшају. Када сечете сухе марелице у процесу за обраду хране, убаците мало брашна из рецепта да се не би залепили на сечиве. Када их ручно сечете, оштриците нож или кухињске маказе или умочите сухе марелице у брашно.
