Роберт Ланг Пхотограпхи / Момент / Гетти Имагес
Када је у питању јастог, многи од нас прво помишљају на најбитнији рак из Нове Енглеске. Али ако сте на југу или на Карибима, на менију ћете наћи шиљатог јастога и питати се како се разликује од познате маине деликатности, која је, заправо, на много начина.
Не разликују се само квргави спољашњост и помало другачија анатомија, а красе јастоге од Нев Енгланд јастога. Биолошки су то само далеки рођаци, а када је у питању укус и текстура, шпинатни јастози су мало чвршћи и нису тако густа укуса као Маине јастози. Спинима (као што је познато) такође недостају канџе, тако да љубитељи јастога који имају тенденцију да фаворизују месо канџа у Маине јастогу могу бити обесхрабрени. Али то не значи да бодљикави јастози нису баш укусне делиције.
Купња шпинатног јастога
Шиљасти јастози се налазе у тропским и суптропским водама Атлантског океана, Карипског мора и Мексичког заљева. Сличне и веће врсте, калифорнијски шпинатни јастог је ретка посластица, рониоци су скупљени у замке или руком и продавани су у тенковима. Због тога је амерички риболов јастога „најбољи избор“ ако желите јести само одрживу морску храну. Исто се може рећи и за јастоге узете у Баји, Мексику и Аустралији. Нажалост, залихе јастога на Карибима се прекомерно лове, па их избегавајте ако можете.
Спини јастози, килограм за килограм, имају више меса него што чине Нев Енгланд јастози. То значи да ће вам бити добро да купите читаве живе шпијунске јастоге ако их можете наћи. Желите потражити живахног (као што је то случај са Маине јастогом) и никада не купујте мртвог јастога који није смрзнут јер ензими у јастогу веома брзо труну месо. Када купујете смрзнуте репове, потражите оне који су вакуумски запечаћени - трајаће до годину дана.
Кување шпинатног јастога
Шиљасти репови јастога традиционално се грију и мажу са маслацем. Такође су одличне паре и печене.
Јести шпинатни јастог
Са становишта прехране, већина меса у шиљастом јастогу налази се у репу. (Обавезно извадите танке тракице меса са репних пераја!) Спини јастози иду дуг пут према надокнади чињенице да немају канџе, тако што ће у тело ставити огромну количину меса - посебно укусан комад у дну сваке антене.
Прилично је све у тијелу јестиво, осим плућа - која су сивкаста и перната и причвршћена на бочне стране стријела - врећицу пијеска између очију и било шта у облику цијеви или хрскаво. Кораљ или икре су одлични и можете јести томаллеи (меку, зелену супстанцу у шупљини јастога), али не правите навику - делује као јетра и панкреас и тамо јастог складишти токсине.
