Храна америчког југозапада је јака и смела, развија се у оштрој земљи са многим културним утицајима, укључујући индијанске, шпанске и европске. То је кухиња која је задовољавајућа и једноставна, једе се из чистог ужитка, а не из анализе.
Тренутна популарност кухиње на југозападу САД-а не представља ништа мање од кулинарске револуције. То је део наше жудње за правом храном, правим укусом и правом текстуром. Бум Тек-Мек јела проширио је кухар избор састојака потребних за праву ствар, а ветрови промене мирисају на мескуит, цилантро и чили. Новоотворено признање Америке да се храна на југозападу састоји од више од такоса и чилија цон царне исплатило се у супермаркетима.
Ево кратког водича за неке доступније састојке југозападне хране који се данас налазе у већини супермаркета:
-
Основе
Гетти Имагес
Не морају сви састојци за кухање на југозападу бити егзотични и тешко их је наћи. У ствари, много тога што се користи је да се направи обична, свакодневна аутентична југозападна вожња свуда око вас. Неки од њих укључују орашасте плодове, посебно борове орашасте плодове, кикирики, кикирики и семенке бундеве; агруми, попут вапна; текуила; Бели лук; пасуљ свих врста; кукурузне брашно и кукурузне зрне и воће, и свјеже и сушено.
-
Блуе Цорнмеал
Гетти Имагес
Можда вам је досадило да чујете за овај производ на југозападу, али немојте га одбацивати као тренди. Индијци су то млели и кували вековима. Можете га користити уместо жутог кукурузног брашна у већини рецепата. Плава кукурузна брашна има нешто храњивији окус од своје жуте колеге.
-
Чиле паприке
Гетти Имагес
Свјежи чилији су врло брзо покварљиви и појавиће се само тамо где су намирнице сигурне да ће их брзо продати. Неке од чешћих сорти које ћете наћи укључују следеће:
- Јалапено, врући до врло врући чили који је добар у сировом или куваном облику, а може се пржити како би се уклонила кожа и додала димљива арома, која се још назива и чили чили. Серрано паприке се користе на исти начин, али су мање, тање и изузетно љуте. Уклоните семенке и ребра да контролишете топлоту. Чај Анахеим је уобичајена радна снага у југозападној кухињи. Дуга пет до шест центиметара, бледо до интензивно зелене боје, уска и помало увијена, чиле се може напунити да би се направили чиле релленос, или се пекао и исекао на тракице и додао јухама и јелима као чиле верде. Поблано чилији имају одличан укус који може варирати од благог до врућег. У најбољем случају могу се пржити и огулити, напунити или исецкати и пирјати у дуго куваним јелима, бацити у салате, преклопити у омлете и салсас, или их расипати по јелима од пилетине, рибе или сира за укус и боју.
-
Першун
Гетти Имагес
Ви или волите или мрзите ову биљку, али њена популарност је таква да је сигурно нећете моћи избјећи. Крхки листови треба да буду неиспрани (обично се продају у гроздовима са коренима још увек) и чувају у фрижидеру усправно у тегли са водом као одрезано цвеће.
Налијте пластичну кесицу преко биља ради додатне заштите и планирајте да је користите у року од 2 дана. Одрежите непосредно пре употребе. Цилантро се сјецка и користи у разним јелима, укључујући чили, сољу, супе и салате.
-
Кумин
Гетти Имагес
Ово није нови зачин. Заправо је у супермаркету доступан већ годинама, али Тек-Мек грозница је повећала његову употребу. Истина, наша тешка примјена кумина раздваја САД од суптилнијег мексичког приступа овој зачињивању. За храњивији и богатији укус тостите семенке, мешајући их на лаганој ватри у малој тешкој тави око 5 минута, или до златно смеђе боје. Самљети семенке непосредно пре употребе.
-
Томатилло
Гетти Имагес
Ови такозвани мексички зелени парадајз рођаци су рпске гусјенице. Чврсти округли, зелени плодови, величине велике парадајз чери, затворени су у љуске папира, које се уклањају пре кувања. Томатилло се обично користи сирово или кратко кувано у саласи, а има трпљив, кисео, бобичаст укус. Добро се држе. Чувајте их у фрижидеру до 3 недеље.
