Јела
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 10 мин
- Принос: 8 телећих котлета (4 порције)
Телетина пиццата је тако једноставно јело, што је можда и разлог зашто је то тако класична удобна храна - јер где је удобност у напорима у кухињи целе ноћи?
Али његова једноставност подлеже сложеном и предивном споју укуса и текстура: танги лимун, сјајни капари и богат укусни масни умак који љубав љуби златно смеђе резнице телетине попут топле ћебе. Омиљени начин послуживања је с пахуљастим пире кромпиром, тако да је попут ћебе и пераја.
Телеће котлете обично потичу од облога, а режу се дебљине око 1/4 инча. Након гутања, више су попут 1/8 инча, што значи да брзо кувају. То нам омогућава да га скувамо у веома врућој тави. Кад је напољу савршено златно браон, потпуно се кува.
Можете тражити од свог месара да спљошти котлете за вас, али недостаје вам сва забава. Само их ставите између два листа воштаног папира или пластичне овојнице и лагано их побипајте месом (равном страном, ако желите) или неким другим равним, тешким предметом. Дно тавана је савршено.
Састојци
- 1/2 шоље универзалног брашна
- Кошара сол (на укус)
- Свјеже мљевени бијели бибер (по укусу)
- 2 кашике биљног уља јаког топлоте (нпр. Шафран, сунцокрет, кикирики, семенке грожђа)
- 8 телећих котлета (2 унце)
- 1 шоља телећих залиха (или пилећих залиха)
- 1/2 шоље сувог шерија (види напомену)
- 1 лимун (сок)
- 2 кашике капре
- 2 кашике путера
- 2 кашике италијанског першуна (ситно сецкан)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Помијешајте брашно, сол и папар на тањиру или у плиткој посуди за печење.
Јела
Загревајте таву са умаком са јаким дном на средње јакој топлоти две минуте. Заиста желите да дозволите да вам тава постане лијепа и врућа. Једном када додате уље, додајте уље и загрејте још 30 секунди.
Јела
Сада оберајте телеће котлете у брашно.
Јела
Одстраните све сувишно брашно и додајте их једно по једно у врућу таву. По потреби радите у серијама, а не да пренаседате таву.
Јела
Кухајте 2 до 3 минуте по страни или док се котлете лепо не порумене.
Јела
Извадите их из таве и оставите на тањиру, обложеном фолијом, док правите сос. (Ако их желите, можете их држати у рерни на врло ниској температури.)
Јела
У тепсију додајте залихе, шерпе, лимунов сок и капре и исцедите све ароматичне делиће са дна тепсије.
Јела
Донесите течност да прокључа, па је смањите на лаганој ватри и кухајте око 3 минуте или док се смеша не смањи за отприлике једну трећину.
Јела
Умутите их са маслацем и сецканим першуном на крају кувања. Подесите зачин са кошер солом и лимуновим соком.
Јела
Нарежите котлете, две по особи. Украсите кришкама лимуна. Сос издубите и одмах послужите.
Јела
Уживати!
Савет
- Косати котлете у брашну пре кувања помаже брани и такође помаже да се згусне сос.
Ознаке рецепта:
- телетина
- вечера
- Италијан
- пасти
