Манни Родригуез / Гетти Имагес
"Француски" кост је кулинарски појам који значи одсећи месо са краја ребра или исећи тако да је део кости изложен.
Зашто су кости коштане?
То се ради с раковима од јањетине, говедине и свињетине искључиво из естетских разлога или због изгледа. Пре много година, изложене кости биле су прекривене папирнатим папирима. Иако је откривање кости још увек завршено, додавање исписаних папира више се ретко ради.
Обично меснато месо
Најчешћи примери печеног меса могу се наћи у печеници од круне, било да се ради о говедини, свињетини или јагњетини, чији су крајеви ребра исечени чистим од меса, масти и живине. Ребра се затим формирају у облик круга или круне и шије се заједно са месарском врпцом, тако да се усправља. Често је унутрашњост „круне“ препуна слатког прелива за хлеб.
Рецепти помоћу технике кости-франкирања
Свињетина, говедина и јагњетина су најчешће виђени протеини добијени техником кости-печења, али сигурно ће се радити с дивљином и другим дивљачи, те свим јелима од перади са ребрима.
- Сталак за печење свињетине: Ова печена ребра од печења направљена је од свињетине урезану у средину одрезану од свињетине. Припрема спектакуларну вечеру за специјалну вечеру. Печена свињска ребра од печења: Ова свињска печенка са поврћем инспирисана холандским путевима направљена је са првих шест ребара са рамена - најсочнијим резом. Стомахавк одрезак: Крај овог говеђег ребра бифтек око очију (познат и као каубојски одрезак) је блесав, што му даје изглед томахака или секире. Овај обично велики, нежни рез чини дивну презентацију.
Френцхинг техника која се користи на другим намирницама
Технику помицања не дају само кости. Француски језик такође значи сечење хране на одређени начин како би се осигурало да се храна куха брже и равномерније, а поред тога што изгледа привлачно када је представља.
Два класично оплемењена поврћа су грах и кромпир или помфрит. То значи да су исечене на дугачке, танке траке, познате и као рез на јулиену.
Биљни рецепти користећи технику француског превртања
Будући да пржење зеленог пасуља или марелица, како је познато на француском, није лак задатак, алат који се зове грах френцхер постоји управо у ту сврху. У супротном, једноставно дати све од себе са куварским ножем или прерадником хране.
- Француски грах са бадемима: Ово је прилично једноставан рецепт који захтева брзо кување у сланој води, а затим мешање са бадемима који су тостирани у малој количини уља или путера колико желите. Помфрит од слатког кромпира: Слатки кромпир се огули, изгњечи и пече за мање оптерећења калорија од пржења. Њихов природно слатки укус можете да избаците по комаду посипајући са мало кајенске или чили паприке. Редовити помфрит: Ако вам је стандардно издање више, ова детаљна упутства дају вам знање како да се одлучите пахуљице од шкробасто белог до златног, хрскавог помфрита.
