Даниел Лоиселле / Гетти Имагес
Кајунска храна ако је народно кување Француза и Канађана које се насељава у мочварама и заливима Јужне Луизијане. Као и код свих људи који се преселе на ново место, Цајуни су прилагодили своје изворне методе аутохтоним састојцима региона. У јужној Луизијани пронашли су ракове, ријечне козице, остриге, ракове и широк спектар дивљачи који је укључивао све, од дивљих пурана до жаба. Пиринач је, међутим, основна врста цајунског кувања.
Прави окуси цајунског кувања
Сада док већина људи повезује цајунско кухање са оброком са једним лонцем (један заиста велики лонац), прави се окуси цајунског кухања могу користити у готово свему. Пре свега, осврнућемо се на јела са једним напитком, јела попут Гумбо-а и Јамбалаиа. Ово су дебела, срдачна јела пуњена месом и поврћем попут кобасица, шунке, иама, окраја и парадајза. Да бисте заиста побољшали ова јела, желите да грилите примарне састојке пре него што их ставите у лонац. Људи ми не верују, али најбољи начин да се стварно издвоји месо било којег таквог јела прво желите да га роштиљате. То додаје толико укуса да није злочин.
Еволуција кухања у цајуну
Од свих традиција кувања у Сједињеним Државама, Цајун је био онај који је највише еволуирао. Од ових класичних класика до пржене пуретине, поцрњене рибе (и свега осталог), и целог списка цајунских зачина, соса и зачина. Цајун је значио топлоту са укусом. Под тим мислимо на то да типична цајунска зачињаност има добар извор топлоте од разних чилија и паприка и читав низ укуса који се ослањају на зачинско биље и зачине попут семена коромача, цимета и кумина. То вам даје могућност да додате тај цајунски укус скоро сваком јелу које желите. Јустин Вилсон лично одајемо признање за ову популаризацију кајунског укуса.
Рецепти еволуирају
Наравно, неки пуристи ће рећи да то није Цајун. Па, погледајте шта већина света зове италијански, а затим идите у Италију и једите. Док се рецепти развијају, појављују се етнички укуси хране. Цајуни су се настанили у Сједињеним Државама пре стотине година, али нема познатих записа пуране с дубоким пржењем све до прелазног века. Сам Јустин Вилсон рекао је да је први пут то изговорио 1930-их. Мени то баш и не звучи као прастари рецепт, али ето. Кување у цајуну развија се и још дуго ће се развијати.
Да бих вам дао идеју како убацити цајунски укус у све што на жару покушајте с овим једноставним трљањем:
- 1 шоља паприке1 шоље чилија у праху3 / 4 шоље целих семенки коморача1 / 2 шоље млевеног кумина1 / 2 шоље праха чешњака1 / 4 шоље соли1 кашика кајенске паприке3 кашике сухог босиљка4 кашике сухог оригана2 кашике цимета2 кашике црног папра2 кашике белог бибера
Све заједно самљети у мљевењу зачина и посути преко практично свега. Свиђа нам се ово на јајима, као и све на жару.
