Давид Мурраи / Гетти Имагес
Фондуе је насловио приградске америчке тематске журке шездесетих година прошлог века, а затим су брзо нестале од фаворита, као што то често чине фадс. Американци су накратко открили заједнички оброк у раним 90-има, мада са модернијим и здравствено освешћеним приступом рецептима. Али ако све старо на крају опет постане ново, можда би тај лонац са фондеом који сте закупили у подруму можда требао изаћи на још један круг.
Порекло
Идеја о фонду вероватно има на уму стил који је настао током 1800-их у швајцарским Алпама као начин на који би се користили очврснути сир и устајали хлеб током зимских месеци. Изведено из француског глагола фондре, што значи "растопити се", фондуе је било класично сељачко јело које је Швајцарска унија сира направила након модерног рата након Првог светског рата. Француски гастрономе Бриллат-Саварин споменуо је фондуе у својим списима из 19. века.
Али јела налик на фондуе настала су у културама широм света, попут азијских врућих лонаца у којима вечере купе комаде меса, морских плодова или поврћа у заједничкој посуди са бучиновим уљем или супом. Мексички Куесо фундидо подсећа на сирарско швајцарско јело, иако се послужује уз тортиље, док се цагна багна у Италији ослања на очишћене инћуне због текстуре и укуса и обично их прати поврће. Цхеф Конрад Егли из њујоршког ресторана Цхалет Суиссе добија заслуге за чоколадни фондуе, који је развио 1964. године како би подржао маркетиншке напоре швајцарске компаније Тоблероне.
Фондуе Тодаи
Традиционални швајцарски фондуе комбинује сир Емменталер и / или Груиере и вино растопљено у комуналној посуди. У смешу се додаје трешња ракија која се зове кирш , која постаје залогај комадима устајалог хлеба и коре. У Швајцарској, кувари у различитим регионима производе фондуе са другим локалним сирима за топљење и варијацијама на аромама. Али сви се слажу да се најбољи залогај развија на дну посуде током јела. Познаваоци фондуеа хрскаву плочу сира, звану ле религиеусе , поштено уклањају и деле око стола.
Они исти познаваоци (и надам се да ће сваки добар домаћин фонди од сира) рећи ће вам да уз оброк пијете бело вино, кирш или биљни чај - и ништа друго. Они који знају да пиво или сок или чак вода могу узроковати згрушавање сира у вашем трбуху, што не звучи као пријатан крај оброка.
Чоколадни фондуе може изгледати као унапријед закључен, али уредници Бон Аппетит-а не препоручују комбинацију високог холестерола. Неколико кришки свјежег ананаса чини много бољи избор за десерт јер природни ензими помажу у варењу.
Чак вам и није потребан посебан фондуе лонац за послуживање оброка за породицу или пријатеље. Споро кухало чини згодну замену и одржава сир топлим. Такођер можете отопити сир у двоструком котлу на електричној плочи или га припремити на штедњаку и пребацити га у посуду за месање.
