Јиллиан Лоцхнер / Гетти Имагес
Тачно је да за прављење омлета морате разбити неколико јаја, али пре него што почнете да пуцате шкољке, водите рачуна да не направите једну од ових грешака у кувању јаја.
-
Ниси умутио јаја
ВиллСелареп / Гетти Имагес
Буђење је кључан корак приликом прављења омлета или јагњета из два разлога. Меша оба дела јаја, бели и жуманца, заједно у привремену емулзију. Ово је важно тако да у куваним јајима не видите мале флеке белине. Ваша јаја би требало да буду једнолике жуте боје.
Квргави ваздух улази у јаја тако да се кухају лагано и течно. Шта год да користите, требало би да лупате снажно, читав минут. Желите да јаја буду пенаста.
Не мешајте и онда подложите посуду. Кисање би требало да се деси непосредно пре додавања јаја у таву. У супротном, сва она мрља коју сте покупили једноставно ће нестати.
Прави начин: Снажно туците јаја јаја, виљушком или пар штапића целих минут, непосредно пре него што их додате у таву.
-
Подсећао си јаја
јоргегонзалез / Гетти Имагес
Ако не додате сезонску фазу (тј. Сол, конкретно кошер со), ваша храна је увек грешка, а посебно када су у питању јаја која имају релативно благ укус. Понекад их је немогуће зачинити, нпр. Када их кувате у шкољкама (нпр. Тврдо кувано). У воду можете додати сол, али нема шансе да примјетна количина соли продре у љуску јајета за 12 до 15 минута колико им је потребно за кухање.
С друге стране, пржена јаја, кајгана (укључујући омлете) и посољена јаја се могу и требају зачинити. Квачена јаја добијају зачин из течности за ломљење, коју би требало солити пре загревања, на исти начин као и вода са пастама. С умешаним јајима можете их зачинити у посуди пре него што умутите. И прженим јајима зачините врхове чим удари у таву.
Прави пут: Зачините своја јаја, пржена и поширана јаја, али немојте се мучити да зачините тврдо кухана јаја.
-
Прекухао си јаја
Вестенд61 / Гетти Имагес
Јаја се лако скувају, као што зна свако ко је икад имао тврда, гумена јаја.
Иако има времена и места за хрскаво пржено јаје, не желите да сва јаја буду хрскава. Због тога је потребно да кухате јаја на тави на средњој топлоти, а не на високој температури. Бјелањци се кухају ручно брже него жуманце, па ако пржите јаје док бјеланца нису тек постављена, жумањци ће и даље бити благо оозни, ако вам се то догоди. Ако не, кухајте их мало дуже, али смањите топлоту. Јаја можете кувати на електричној решетки постављеној на 325 Ф.
Заиста, с просијаним јајима, циљ је благо меко жуманце, а то ћете постићи тако што ћете осигурати да вам течност за крпање износи око 180 Ф. Једва бисте видјели да ли у балончиће нешто бубри. Не бацајте дуже од 5 минута.
Знат ћете када се тврдо кухана јаја прекухају јер ће миришати на сумпор и показати жутосмеђи прстен око жумањка. Решење овде није да их прокувавате, већ доведете до врења, искључите топлоту и ставите их док не готове.
Прави пут: Без обзира да ли печете, печете или тврдо кухате јаја, задржите топлоту уместо високу.
-
Ваша техника ушивања је… занимљива
Јерри Иоунг / Гетти Имагес
Јаја у крумпиру је шкакљива јер морате бити сигурни да је температура баш добра. Превише је вруће и јаја постану тврда, са брашном жумањцима. Није довољно вруће и рашириле су се у дуге змије. Решење: у воду додајте кашику сирћета. Киселина помаже јајима да се кувају мало брже, тако да задрже облик.
Ваша вода не би требала да бубри када ловите. Сјајан трик је да се доведе до кључања, скине са ватре, дода јаја и поклопе и остави да одстоји 5 минута.
Осигурајте да вам је течност за брашно слана. А кад говоримо о течности, још једна грешка је пуцање вашег јајета директно у течност за брашну. Уместо тога, разбијте га у рамекин, а затим кашиком направите вхирпоол у води и лагано гурните сирово јаје у вхирпоол. Ова техника је још један начин да се јаје не рашири у води.
Прави пут: Сјетите се сирћета, соли, рамекина, хидромасажне воде и температуре воде.
-
Пукла си јаја у хладну таву
Еиицхи Онодера / Гетти Имагес
Да ли сте икада растопили маслац у тави, а затим додали своја јаја, а уместо да произведу велику задовољавајућу кичму када удари по тави, јаја су само седела тамо у базену? То значи да вам тава није била довољно топла. Довољно вруће да се растопи маслац, да, али не довољно вруће да кувате јаја.
Да ли сте даље приметили да се маслац намотао на јајима? То није добро. Разлог зашто додате путер је подмазивање тепсије, тако да вам јаја не остану. Ако се путер не нађе између јаја и таве, неће моћи правилно радити свој посао. То се догађа ако тава (а тиме и путер) није довољно топла када додате јаја.
Прави пут: Загревајте таву док се путер не постане пјенаст и на њему не капље кап воде.
-
Користили сте погрешну врсту пана
Мицхаел Граисон / Гетти Имагес
Јаја су попут лепила. Јаја заправо можете користити као лепак за заптивање коре од пите, емпанада и других пецива. Тако да није изненађење да ће се јаја залепити за дно ваше таве. Док се јаје куха, његови протеини формирају хемијске везе са металом тепсије. Прекривање против лепљења омета то везивање, па тако и додавање масти попут уља или маслаца у таву пре јаја. Слој масти долази између таве и јаја и спречава да се протеини слегну.
Јаја можете кухати у било којој врсти таве - чак и таву од ливеног гвожђа, али морате да будете сигурни да имате уље у њој и наставите да се јаја крећу тако да веза никада не добије прилику.
За остале од нас је најбоље тава са лепком. 8-инчна омлет тава је праве величине за кухање два јаја и обликована је тако да ће се јаја клизати около и лебдјети попут циркуског акробата.
Прави начин: Скувајте јаја у тави за лепљење.
-
Ваша јаја нису била свежа
Ховард Схоотер / Гетти Имагес
Како јаје старе, оно се спушта. Отпушта се. Изгубљава чврстоћу. Свеже јаје је горко. Жуманце му стоји равно и усмерено према небу. Бијела је уска и компактна. Све ове особине чине свежа јаја изузетно пожељним за брашну и слагање. Свеже јаје задржава облик када га покосите и не прошири се по тави кад га разбијете.
Како је речено, стара јаја могу бити корисна на свој начин; на пример, лако их је огулити када их тврдо скухате. Испод љуске се налази ваздушни џеп који се шири како старо јаје олакшава љуштење старијег јајета од свежег, где се љуска јаче стеже.
Прави начин: Користите своја свежа јаја за брашно и рибу, а старија за кухање.
