Неил Цонваи / Гетти Имагес
- Укупно: 50 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 35 мин
- Марината: 60 мин
- Принос: 6 пилећих прса (6 порција)
Пилетина а ла Мариланд није ништа друго до чувена пржена пилетина. Овај рецепт за пилетину из Мариланда лако је прилагођен Есцоффиеровој верзији у Ма Цуисине , у којој пилетину баца у брашно, јаја и крушне мрвице, а затим је пржи у путеру.
Есцоффиерова верзија и безброј других укључују неки облик гарнира од банана, јер су банане биле један од главних увоза Балтимореа у време када је ово јело постало популаризовано у Сједињеним Државама, упркос његовом пореклу у француском кувању.
Тривиа
Пилетина а ла Мариланд, која се претпоставља припремљена с француским обручем, понуђена је на последњем менију осуђеног путовања Титаником 1912. Јело је било послужено у првој класи и, можда, другој класи (трећа класа је имала много мање лепе хране и била би мало је вероватно да је јело).
Састојци
- 6 половина пилећих прса без костију (преполовљено на пола)
- 2 шоље пињеног млека
- 1 шоља универзалног брашна
- 2 јаја (претучена)
- 1 1/3 шоље сувих хлебних мрвица
- 6 кашика, плус 3 кашике путера (подељено)
- Бешамел сос:
- 2 1/2 кашике путера
- 2 кашике универзалног брашна
- 2 шоље млека
- 1 кашика соли
- 1/8 (цртица) жличице свеже нарибаног мушкатног орашчића
- Гарнисх: 3 зреле, чврсте банане (огуљене и нарезане на резанце)
Кораци за то
У велику плитку посуду ставите пилетину у пире и маринирајте је у фрижидеру 1 сат.
Загрејати пећницу на 375 Ф. У великој тави за печење растопите 6 кашика путера. Проциједите и одбаците панцету. Сваки комад пилетине искосајте у свенаменско брашно, затим јаја и на крају крушне мрвице.
Распоредите пилећа прса у тави за печење и пеците их 30 до 40 минута, окрећући се једном.
Направите сос од бешамела док се пилетина кува: У великој посуди на средње јакој ватри растопите путер и умутите у брашно док не добије глатку пасту. Наставите миксати, кувајте око 2 минута, а затим постепено (1/3 шоље одједном) додајте млеко. Наставите кухати и кухајте док се сос потпуно не загреје, изглади и згусне. Уклоните са ватре и зачините сољу и мушкатним орашчићем.
Да бисте банану стекли, растопите преостали путер у великој тави на средњој ватри. Изрежите припремљене кришке банане на маслацу док не поприме златно браон боју.
Саставите пилетину а ла Мариланд тако што ћете на топли тањир сложити 2 комада пилетине, нанети је мало умака од бешамела, а затим тањир украсити са пар кришки испечене банане.
Ознаке рецепта:
- Банана
- ентрее
- Француски
- породична вечера
