Сарка Бабицка / Момент Опен / Гетти Имагес
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 4 до 6 порција
Ово је богата и задовољавајућа морска храна, која потиче из земље Баскије - на Пиринејима и на обали Атлантика на граници Шпаније и Француске. Оно што ову паприку чини посебном је комбинација морских плодова, и топле и слатке паприке и комбинације зачинског биља. Добар рибље залихе важан је у овом рецепту, али можете се подлити пилећим залихама или водом. У овој верзији користимо бебе хоботнице, пругасти бас, козице и дјечје љуске, али ће се урадити дагње, ракови, било која врста чврсте рибе или било која друга морска храна - само будите сигурни да имате разноликост.
Састојци
- 1 килограм дјечје хоботнице
- 1 килограм рибе (чврста бела риба, попут бранцина)
- 1/2 килограма шкампи
- Лук од 1/2 килограма
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 2 средња лука (сецкана)
- 2 стабљике целера (сецкане)
- 3 чешња лука (сецкана)
- 1 зелена паприка (сецкана)
- 1 црвена паприка (сецкана)
- 1 кашика љуте паприке (или Еспелетте паприка)
- 1 кашика слатке паприке
- 1 вино од белог стакла (суво)
- 1 кварцни рибљи фонд (или пилетина или вода)
- 5 шљива парадајза (сецканих и семенки)
- 6 листова кадуље (сецканих)
- 1 кашика рузмарина (свежа, сецкана)
- 2 кашике першуна (свежег, сецканог)
- 1 кашика босиљка (сецкана)
- Соли по укусу
- Паприка по укусу
- Сок од лимуна
Кораци за то
Хоботнице нарежите на велике комаде. Насјецкајте рибу на коцке од 1 до 2 инча. Огулите козице и оперите тиквице. Сваки од њих баците мало соли и издвојите - одвојено.
Загрејати маслиново уље у холандској рерни или великом лонцу за кухање на средње јакој ватри минут-два, а затим додати лук и целер. Посолите 3 до 4 минуте, а затим додајте зелене и црвене паприке и бебу хоботницу.
Посолите хоботницу, паприке и лук минут-два, а затим додајте бели лук и све добро измешајте. Кувајте 1 минуту, а затим загрејте топлоту на високу и додајте бело вино.
Добро измешајте и додајте обе врсте паприке и поново измешајте. Пустите да се мешавина куха јако док пола вина не скува.
Додајте насјецкану жалфију и рузмарин, а затим рибљи фонд. промешати и довести до кључања. Смањите топлоту на лаганој ватри и оставите да се кува 35 до 40 минута.
Испитајте со и додајте ако је потребно. Испитајте комад хоботнице: Ако је меко, наставите. Ако не, кувајте још мало.
Једном када хоботница омекша, додајте парадајз, козице, рибу и тиквице, па додајте половину першуна. Кувајте то на лаганој ватри 4 до 5 минута.
Додајте остатак першуна и босиљка. Помешати да се сједини и сервирати.
Ова паприка заиста се диже уз квалитетни хрскави хлеб и добро бело вино. Савршен избор био би шпански или калифорнијски Албарино, али верделхо, пинот григио, суви ризлинг или италијански грилло би били изврсни, као и грчки асиритико. Ако пијете пиво, било би и лагано белгијско пиво
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- вечера
- Шпански
- Дан заљубљених
