Траке дубоког прженог патлиџана. Диана Раттраи
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 4 до 6 порција
Ове тракице од патлиџана са дубоким пржењем су хрскаве и укусне, а одлична су алтернатива помфритима са вишим карбонским угљенима. Премазани брашном, потом намочени у прање од јаја и уваљани у хлебне мрвице, тракице патлиџана пржите да буду хрскаве са спољашње стране и нежне са унутрашње стране. Превлака није толико густа као измућена трава патлиџана са дубоким пржењем, али ова верзија је ипак нешто љепше у устима.
Ове тракице од патлиџана су саме по себи дивне, али када се послужују мајонезом у окусу, рајчицом или томатилло салсом, или ранцем или умаком од плавог сира, они постају импресивно предјело или чак поподневна залогаја - а ваша породица и гости молит ће још. Поховане тракице патлиџана такође можете посипати пармезаном и послужити их топлим сосом од маринаре као глава Парму патлиџана.
Састојци
- 1 средњи патлиџан
- Биљно уље за пржење
- 1/4 шоље универзалног брашна
- 1 велико јаје
- 2 кашике воде
- 3/4 шоље сухих мрвица
- Ступ кошер соли
- Свјеже мљевени црни бибер по укусу
- Необавезно: половине лимуна за сервирање
Кораци за то
Огулите патлиџан оштрим ножем или пилингом поврћа. Насјецкајте га на штапове дебљине 1/4 инча, дужине око 3 инча.
Ставите око 2 инча уља у дубоку, тешку тепсију и загрејте на 188 Ц (370 Ф).
Брашно ставите у плитку чинију. У другој посуди са водом побијте јаје. Ставите хлебне мрвице у трећу посуду.
Комадиће патлиџана лагано поспите сољу и свеже млевеним црним бибером.
Уваљајте комадиће патлиџана у брашно, отресите вишак и умочите у мешавину јаја. Пустите да вишак јаја капне пре него што смотајте траке у хлебним мрвицама да се премажу.
Пржите обложене комаде патлиџана у врућем уљу до златно смеђе боје, око 2 до 3 минуте, окрећући их док кувају.
Пребаците тракице патлиџана на папирне пешкире да се оциједе и лагано посипајте кошер соли. Послужите топло са половинама лимуна или по жељи.
Савети
- Изаберите патлиџан који је чврст и осећа тежину због своје величине. Избегавајте патлиџане са посекотинама или ожиљцима. Капице и стабљике треба да изгледају свеже и зелено. Дуги, витки патлиџани нису сочни попут округлих, пљеснивих патлиџана и бољи су за пржење. Ови хрскави тракице патлиџана укусни су умочен у укусан сос. Испробајте мајонез цхипотле за мало додатног зачина. Комбинујте 1/2 шоље мајонеза са 1 или 2 ситно сецкане кипотле паприке у адобо. Додајте мало ситно сецканог цилантроа, 1 кашику сока од лимете и око 1/4 кафене кашике праха белог лука. За још већу загрејаност направите зачињени мајонез чили. Комбинујте 1/2 шоље мајонеза са 1 кашиком соса Срирацха и 2 кафене кашике чили пасте од чешњака (Самбал), заједно са 1 кашичицом лимуновог или сока од лимете. Ако сте помислили да је капа плавог сира намењена само за пилећа крила, размислите поново! Да бисте направили своје, комбинујте 1/2 шоље киселе павлаке са 1/3 шоље мајонеза, прстохватом соли и око 1 унце дробљеног плавог сира.
Варијације рецепта
- Да бисте патлиџану додали мало укуса, користите зачињене хлебне мрвице уместо обичних. Италијанске, пармезан и хлебне паприке зачињене белим луком су добре опције. Додајте око 1 кашику чилија у праху обичним хлебним мрвицама, заједно са цветом кумина како бисте их започели.
Ознаке рецепта:
- Плави патлиџан
- предјело
- јужни
- назад у школу
