Диана Раттраи
Сома, једна од најпопуларнијих намирница на Југу, најчешће се једе пржену бујном штенадом. Постоји око 2.000 врста сома, чије се име (вероватно због шикара) први пут појавило у штампању 1612. године. Северна Америка има 28 врста сома, од којих се поједе десетак. Најпопуларније јестиве врсте су „канални сом“, „бели сом“ и „плави сом“.
На југу се рибе узгајају на рибњацима (око 90 процената у Мисисипију) и продају се свеже или смрзнуте. Око 60 процената узгаја се у кругу од 65 миља од Белзонија, Миссиссиппи, самопроглашене капиталне групе света сома.
Бујни псићи су омиљена пратња пржених сома и често се послужују са другим врстама пржене рибе. Познати и као додири од кукуруза, бујни штенад су мали пржени хлеб од брашна. Популарна легенда која окружује бујно штене враћа нас у дане грађанског рата. Јужњаци би сједили поред логорске ватре и припремали своје оброке. Кад би се Ианкее војници приближили, добацили би својим лавежима неке од пржених колача командом Хусх, штенад.
Цатфисх се може користити у било којем рецепту који позива на белу немасну рибу, али већина Јужњака воли је бацати у кукурузно брашно и пржено уз бујне штенад, буковаче, помфрит и кечап. Према Цраиг Цлаиборнеу, аутору Цраиг Цлаиборне-овог Јужног кухања, сом дубоког пржења без кечапа је попут хот-дога без сенфа.
Рецепти за сома и сродне рибе
- Како направити класични јужни пржени сом: основни рецепт за пржене филете сома са пињеним млеком и мешавином за облагање од кукурузне брашне. Пржена риба са сезонским пивом од кајуна: Ове рибље нарезке величине грицкалица испечени су и пржени до савршенства. Стварају фантастичне рибље такосе! (на слици) Помфрит сом: Ова једноставна метода делује на плочи за кухање или над логорском ватром. Основни филети с прженим сомом са шареним штенадима: пржени с класичним премазом од кукурузних брашна. Једноставни слањак на жару: Филети сома су роштиљани са само неколико једноставних зачина. Печени лимунски сом у фолији: сом се пече у фолији са лимуном и поврћем. Печено Пуњени филети од сома: Слани надјев од мрвице хлеба напуни ове печене филете сома. Кајунски рибљи дворбоуиллон: Сервирајте овај феноменални цајунски дворски буилон с француским хлебом. Цавфисх Цховдер са сланином и парадајзом: Овај цховдер је укусна супа на бази парадајза са комадима сома. Печена панко љута риба: Ови једноставни рибљи филети печени су, а не пржени. Једноставни филети од пржене рибе: Основни пржени рибљи филети у стилу „риба н чипс“.
Хусх Пуппиес
- Како направити јужњачке штенад: Једноставна верзија овог класичног прженог хлеба. Базични бучни штенад са зеленим луком: Зелени лук често се додаје киту кукаца. Лаки бујни псићи са кремшним кукурузом: Ове бујне штене изненађујуће је лако помешати, а направљени су без јаја. Конзерва кукуруза у крем стилу пружа сву влагу која вам је потребна.Дееп Фриед Соутхерн Хусх штенад: Ови бујни штенад направљени су од самоникле мешавине кукурузних брашна, заједно са слатким млеком и ситно сецканим зеленим луком. Штенци за пивско тијесто: користите свијетло или тамно пиво да направите ове укусне штене. Кукурузне остриге: Ове дубоко пржене кукурузне остриге су лепршави мали кукурузни фриттери који би били укусни уз било који оброк. Базични фритаји од кукуруза: Ако вас није брига за текстуру бујних штенаца изоставите шећер у тим фриттерима и послужите их са својим сомом или испробајте ове фритезе кукуруза и сланине.
