Хемант Мехта / Гетти Имагес
Јужноиндијска кухиња обично обухвата пет држава Јужне државе Карнатака, Андхра Прадесх, Тамилнаду, Телангана и Керала. И географија и културни утицај Југа утичу на кухињу региона. Као и у већини земаља, постоје велике регионалне разлике и кухиња сваке државе може се увелике разликовати чак и унутар одређене државе. Постоје типично вегетаријанска и не-вегетаријанска јела за свих пет држава. Уз то, у свим регионима се налазе типична главна јела, грицкалице, лагани оброци, десерти и пића која су добро позната у својој регији.
Јужна Индија има врућу и влажну климу и све су њене државе обалне. Кише су обилне, као и опскрба свјежим воћем, поврћем и рижом. Андхра Прадесх производи ватрену Андхра кухињу која је углавном вегетаријанска, али у својим обалним подручјима има огроман избор морских плодова. У Тамилнадуу се налази четничка кухиња, можда најжешћа од индијске хране. И овај стил је у великој мери вегетаријански.
Из Керале долази кухање Малабари, са својим репертоаром укусних јела од морских плодова. Хидерабад је дом Низама (владари Хидерабада) и регал Низами хране богате и укусне са укусима у распону од зачињеног до киселог до слатког. Хидрабадијска храна пуна је орашастих плодова, сувог воћа и егзотичних, скупих зачина попут шафрана.
Стил хране
Генерално, јужноиндијска кухиња је можда најтоплија од свих индијских намирница. Оброци су центрирани око јела од риже или риже. Пиринач се комбинује са Самбааром (јело од леће налик на супе од киселих зачина и чилија) и расују (јело са љутом киселом љутом супом), сувим и ушираним поврћем, месним јелима и мноштвом зрна на бази кокоса и поппадумс (пржене хрскаве палачинке од леће). Јужни Индијанци су велики љубитељи кафе, што је обично посебна врста направљена од цикорија.
Основна храна
Ниједан јужноиндијски оброк није комплетан без пиринча у неком или другом облику. То је или кувана рижа или Идлис (пирјани колачи направљени од пиринчаног тијеста), досас или уттапамс (палачинке направљене од тијеста од риже и брашна од леће). Даваци (лећа) су такође део већине оброка.
Уља за кухање
С обзиром да је лако доступно, кокосово уље се најчешће користи за кување и пржење. Такође се користе биљна уља попут сунцокрета и уљане репице, а гхее се сипа преко пиринча током свакодневних оброка или на специјална јела.
Важни зачини и састојци
Обично ће се у јужној индијској храни налазити листови цуррија, сенф, асафетида, бибер и бибер, семенке тамаринда, чилија и семенке бундеве. Хули пуди (такође познат као самбар прах) такође се користи за зачињавање и ароматизирање јела.
Популарно јело
Неке познате и вољене намирнице укључују пилећи кари из Јужне Индије, Куламбу (јужноиндијски рибљи кари), Идлис, Досас, Вадас, Самбаар, Уттапамс, Расам и Паиасам.
