Салтена де царне. Мариан Блазес
- Укупно: 7 сати 30 мин
- Припрема: 6 сати
- Кувар: 90 мин
- Принос: 14 емпанада (14 порција)
Салтенас де царне су иконе Боливије. Они су, међутим, названи по аргентинском граду Салта због једне жене која је постала позната личност у јужноамеричкој политици 19. века.
Салтенас имају двије главне особине које их разликују од већине емпанада. Одбојка или „плетеница“ шава који затвара емпанаду затвореном, поставља се на врх. Такође, ове емпанаде се пеку у усправном положају, а не на бочној страни.
Салтенас се може јести у било које доба дана и често се сервира уз боливијску салсу звану ллајуа . Посебно су популарни као оброк за поноћ и лако их је пронаћи од уличних продавача. Пазите да их једете пажљиво с врха како не бисте пролили сокове низ предњи део своје мајице.
Састојци
- За пуњење:
- 2 средња кромпира
- 4 шоље пилећег залиха (или говедине)
- 1 велики лук (коцкице)
- 1 црвена паприка (семена и коцкице)
- 2 кашике биљног уља
- 1 килограм говеђег меса
- 2 кашике пасте аји палачинке
- 1 кашика кумина
- 1 кашика паприке (димљена)
- 1 кашика оригана
- Цртица соли (на укус)
- Дасх црни бибер (по укусу)
- 1/2 шоље грашка (смрзнуто)
- 1 (1/4 оз.) Паковање желатине (неприлагођено)
- 1/2 шоље воде
- 14 до 16 маслина (зелено)
- За тесто:
- 4 шоље брашна
- 4 кашике путера
- 5 кашика поврћа (или салата)
- 1 кашика ахиоте
- 1/4 шоље шећера
- 3/4 шоље воде
- 1 кашика соли
- 1 јаје
Кораци за то
Направите пуњење
Пуњење салтене се такође разликује од осталих емпанада. Пуно је сочнији са пуно течности за пирјање уз месо и поврће.
Желатин се додаје пуњењу док је још врућ. Смеша се затим охлади док се не згусне, што олакшава руковање приликом обликовања салтене. Док се салтена испече, желатина се топи и јуха поново постаје течна. То је леп трик који спречава да салтене не постану влажне.
Огулите кромпир и исеците га на коцкице величине 2/2 инча.
У лонцу за кухање доведите залихе пилетине или говедине. Додајте кромпир и кувајте док не омекша када га прободите виљушком. Оциједите кромпир, резервишите говеђу кашу и оставите је.
Изрежите говедину на мале 1/2 коцке.
У велику, тешку таву додајте 2 кашике уља и пирјајте говедину док не порумени са свих страна. Извадите говедину из тава и ставите на страну. Уклоните све осим 2 кашике масноће која је остала у тави.
Додајте аји палачинку, лук и љуту паприку у таву и пирјајте док лук не омекша (око 3 до 4 минуте).
Додајте кумин, паприку и оригано и сос неколико минута.
Додајте говедину назад у таву и кухајте уз мешање 2 до 3 минуте.
Додајте резервисану кашу (од кувања кромпира) у таву. Зачините сољу и бибером по укусу.
Кухајте говедину и поврће на лаганој ватри док говедина не омекша (око 30 до 40 минута). По потреби додајте још мало чорбе.
Зачините сољу и бибером по укусу. Умешајте кувани кромпир и грашак и мешајте док се не загреје.
Отопити желатину у 1/2 шоље воде. У смешу од говедине додајте воду и добро промешајте.
Скините са ватре и пребаците у посуду са касиком. Хладити у хладњаку док се потпуно не охлади.
Припремите тесто
Док се пуњење хлади, тесто можете припремити. Учините то одмах јер је потребно мало одмора.
У већу посуду ставите брашно.
У малој тави комбинујте поврће за скраћивање, путер и ахиоте. Загревати преко средње док вруће.
У брашно додајте мешавину вруће масти и мешајте дрвеном кашиком. Помоћу прстију равномерно распоредите масноћу кроз брашно док не постане мрвица.
У малој тави помешајте шећер и сол у води и загревајте док се шећер не растопи и док смеша не постане врућа. Умешајте ову мешавину топле воде у смешу са брашном, заједно са јајетом.
Мешајте мешавину док не формира глатко тесто, додајући 1 до 2 кашике воде ако се тесто чини сувим. Тесто оставите на страну 30 минута до сат времена.
Скупите и испеците Салтенас
С оба елемента салтене спремна је сада вријеме да их саставите и исперете.
Поделите тесто на куглице од две унце (отприлике у величини лопте за голф). Притисните сваку куглу у равни круг и оставите да се одмара 5 минута.
Роларом разваљајте сваки круг теста у већи овални облик промјера око 5 до 6 инча.
Загрејати пећницу на 375 Ф.
У средину округлог теста ставите 2 кашике охлађеног пуњења. У пуњење додајте маслину. Преклопите тесто на пола преко пуњења и залепите ивице заједно да се тесто запече наоколо. Ако желите сјајнију кору, премажите мешавину жуманцета и 2 кашике млека на сваку салтену.
Ставите салтене на лим за печење, плетеном и пеците 20 до 25 минута, или док не добију златно браон боју.
Ознаке рецепта:
- пасуљ
- прилог
- јужноамерички
- журка
