Особа је некада могла да наручи десетак остриге. Не више. Сирови кафићи представљају покровитеље са списковима од десетина остриге које можете одабрати. Веллфлеет-ови су цењени у Новој Енглеској, Њујорчани воле своје Плаве тачке, а Кумамотос влада на Западној обали.
У САД је убрано само пет врста каменица; све остале разлике долазе од места где живе, воде коју филтрирају и начина на који се њима рукује.
-
Црассостреа Гигас – Пацифичке остриге
ФоцалХелицоптер / Гетти Имагес
Пацифичке остриге су малене и слатке и најкултивираније остриге на свету. Све више постају популарни и у Европи и на Западној обали, где почињу да превладавају родну Олимпију. Пацифичке остриге коришћене су за описивање свих малих пацифичких остриге попут Кумамотоса и Мииагиса. Откривено је да су кумамотоси њихова сопствена врста. Пацифици имају изразито чешће љуштуру, оштро наглашену шкољку од Атлантика или европских станова.
Пацифичари се обично називају тамо где га узгајају, попут Тоттен Инлет-а и Фанни Баи-а, али неки су и трговачки називи попут праведно познате остриге Свеетватер из компаније Хог Исланд Оистер Цомпани.
-
Остриге Црассостреа Сикамеа – Кумамото
Цити Фоодстерс / флицкр / ЦЦ До 2.0
Кумамотос су мале, слатке, готово орашасте остриге које карактеришу дубока шкољка у облику посуде. Као и Пацифичари, они имају дубоке оштрице, оштре, шиљасте шкољке. Они се рађају касније и у топлијој води од осталих остриге, тако да остају чврсти и слатки током летњих месеци. Кумамото се широко узгаја у Јапану и на Западној обали. Име Кумамото толико је цењено да су Кумамотос увек означени као такви, мада ће на неким местима такође бити назначено одакле потичу.
Кумамотос се некада налазио на пацифичким остригема, али на крају су то њихове врсте.
-
Црассостреа Виргиницас - Атлантске остриге (Блуепоинтс, Веллфлеетс и још много тога)
Јохн Бурке / Гетти Имагес
Многи су шокирани када сазнају да су Блуепоинтс и Веллфлеетс, Малпекуес и Беауолеилс све Црассостреа виргиницас , као и око 85% остриге убраних у САД-у, укључујући већину оних у Мексичком заљеву.
Праве плаве тачке подижу се у Великом јужном заливу Лонг Исланд, где су први пут пронађене. Данас се „плава остриге“ често користи као општи израз за било какву атлантску остриге која се послужује на полу љусци, тј. „Плаве тачке Њу Џерсија“ и „плаве тачке Вирџиније“ које се могу наћи у локалним продавницама и на пољопривредним пијацама у тим областима..
Остриге Веллфлеет се узгаја у луци Веллфлеет на североистоку Цапе Цод-а. Љубитељи исправно открију многе разлике између остриге која се узгаја у различитим деловима луке.
-
Остреа Едулис - европски станови
Херве Боис / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Европски се станови често називају Белонс. Док су Белони европски станови, нису сви европски станови Белони; Белони се морају узгајати у области Бретање у Француској. Некада најчешћа остриге у Европи, Европљани све више ценију пацифичке остриге, док су фарме остриге из Маинеа и Васхингтона све више очаране европским становима.
Европски станови одликују се глатком равном шкољком и љупким морским алгама и оштрим минералним укусом. Имају меснату текстуру и за оне који се користе за разне врсте каменица, готово су мрвице.
-
Остреа Лурида или Остреа Цонцхапила – Олимпиа Остриге
Схери Л Гиблин / Гетти Имагес
Олимпијом ситни Кумамоти изгледају као великани, често долазе величине око четвртине. Једина су остриге, родом из Западне обале САД-а. Њихова популарност у Сан Франциску током Голд Русх-а готово их је избрисала, а веровало се да ће деценијама изумирати. Дивље популације и даље постоје и строго су заштићене. Узгајају се олимпије на пијаци и у ресторанима, углавном у Пугет Соунду и Британској Колумбији.
Олимпије су слатке, бакрене и металик.
